শীটাকে মাশরুম দিয়ে ব্রেইজড টেন্ডন
এই ক্লাসিক চাইনিজ ঘরোয়া খাবারটি গরুর মাংসের টেন্ডন যা কোমল ও ইলাস্টিক এবং শীটাকে মাশরুমের সংমিশ্রণ যা সমৃদ্ধ সস শোষণ করে। ধীরে সেদ্ধ করলে টেন্ডন মুখে গলে যায় এবং মাশরুম গভীর সুগন্ধ ছাড়ে। এটি ধৈর্য ও দক্ষতার খাবার, ভাপানো ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
14 items- শুকনো শীটাকে মাশরুম ১০ টি
- গরুর মাংসের টেন্ডন (বা শূকরের টেন্ডন) ৩০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ১৫ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পানি বা ঝোল ১৫০ মি.লি.
- সব্জি তেল ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
প্রথমে শীটাকে মাশরুম তৈরি করুন: ১০টি শুকনো শীটাকে মাশরুম একটি বাটিতে রাখুন, কুসুম গরম পানি (প্রায় ৪০°সে.) দিন যাতে ডুবে যায়, এক চিমটি চিনি (প্রায় ১/৪ চা চামচ) যোগ করুন। ঢেকে প্রায় ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ সম্পূর্ণ নরম হয়। অতিরিক্ত পানি ছেঁকে নিন, ডাঁটা বাদ দিন, বড় মাশরুমগুলো অর্ধেক করে কেটে নিন (খুব ছোট করবেন না)। ভেজানো পানি ছাকনি দিয়ে ছেঁকে প্রায় ২০০ মি.লি. রাখুন।
টেন্ডন তৈরি করুন: ৩০০ গ্রাম আগে ভেজানো গরুর টেন্ডন চলমান পানিতে ধুয়ে প্রায় ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ ও ৩ টুকরো আদা দিন, টেন্ডন ২ মিনিট সেদ্ধ করে গন্ধ দূর করুন। ছেঁকে নিন এবং দ্রুত ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষণ রাখুন (এতে চিবানোর মজা বাড়ে), তারপর ছেঁকে নিন।
সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ এবং ১০০ মি.লি. মাশরুম পানি দিন। চিনি গলানো পর্যন্ত নাড়ুন। অন্য একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ ঠান্ডা পানিতে মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
সুগন্ধি: মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ সব্জি তেল দিন এবং ছড়িয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে আদার টুকরা (প্রায় ৫ টি) এবং পেঁয়াজ কলির টুকরা (৩ টি) দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায় এবং আদার কিনারা হালকা সোনালি হতে শুরু করে। পোড়াবেন না।
মাশরুম ভাজুন: তৈরি মাশরুম কড়াইতে দিন, আঁচ মাঝারি করুন। প্রায় দেড় মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন যতক্ষণ মাশরুমের কিনারা হালকা সোনালি হয় এবং গভীর মাশরুমের সুগন্ধ বের হয়। ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
টেন্ডন যোগ করুন: আঁচ উচ্চ করুন, ছেঁকে নেওয়া টেন্ডনের টুকরো দিন। দ্রুত প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে ভালোভাবে মেশান, যাতে টেন্ডন সুগন্ধি শোষণ করে এবং তেল লাগে।
সেদ্ধ করা: তৈরি সস এবং বাকি ১০০ মি.লি. মাশরুম পানি ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন। তারপর আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে, ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার দেখে নিন এবং আলতো করে নাড়ুন। টেন্ডন খুব নরম হতে হবে (চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ করা যাবে) এবং সস প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কমে যাবে।
সস ঘন করুন: আঁচ উচ্চ করুন। আটকে না যেতে আলতো করে নাড়ুন। যদি আপনার ঘন সস পছন্দ হয় যা উপাদান ঢেকে রাখে, কর্নস্টার্চ মিশ্রণটি নাড়ুন এবং কড়াইতে ঢালুন, একই সাথে নাড়তে থাকুন। প্রায় ২০ সেকেন্ড পরে সস চকচকে হবে এবং টেন্ডন ও মাশরুমের সাথে লেগে যাবে। শেষে ১ চা চামচ তিলের তেল দিন, কয়েকবার নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন: সেদ্ধ টেন্ডন ও মাশরুম পরিবেশন প্লেটে তুলুন। ইচ্ছে হলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। খাবারটি চকচকে, লাল-বাদামি রঙের ও সুগন্ধি হওয়া উচিত। ভাপানো ভাতের সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
১. টেন্ডন তৈরি: শুকনো টেন্ডন ব্যবহার করলে ২-৩ দিন ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন পানি বদলান। তারপর প্রেসার কুকারে ৩০ মিনিট রান্না করুন। আগে ভেজানো টেন্ডন ব্যবহার করলে ফুটানোর পর বরফ পানিতে ডুবিয়ে রাখলে চিবানোর মজা বাড়ে। ২. মাশরুম ভেজানো পানি উমামিতে ভরপুর – কখনও ফেলবেন না। এক চিমটি চিনি ভিজানো দ্রুত করে এবং মিষ্টি আনে। ৩. টেন্ডন পুরোপুরি নরম করতে অল্প আঁচে রান্না করুন। শেষে উচ্চ আঁচে সস ঘন করা চকচকে ফিনিশের জন্য অপরিহার্য। ৪. ঘন মিশ্রণ ধীরে ধীরে যোগ করুন যাতে পছন্দসই ঘনত্ব পাওয়া যায় – খুব ঘন না খুব পাতলা।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।