เอ็นวัวตุ๋นเห็ดหอม
เมนูจีนคลาสสิกประจำบ้านที่เอ็นวัวนุ่มเด้งรับประทานคู่กับเห็ดหอมที่ซับน้ำซอสเข้มข้น ตุ๋นอย่างช้าๆจนเอ็นวัวละลายในปากและเห็ดหอมปล่อยกลิ่นหอมลึก เป็นเมนูที่ต้องใช้ความอดทนและฝีมือ เหมาะทานกับข้าวสวย
Ingredients
14 items- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
- เอ็นวัว (หรือเอ็นหมู) 300 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (ประมาณ 15 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหรือน้ำซุป 150 มล.
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （9 steps）
ก่อนอื่นเตรียมเห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมแห้ง 10 ดอกในชาม เทน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C) ให้ท่วมเห็ด เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา) ปิดฝาหรือแรปทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. จนเห็ดนิ่มเต็มที่ บีบน้ำส่วนเกินออก เอาขาออก ผ่าเห็ดใหญ่ครึ่ง (อย่าผ่าเล็กเกินไป) กรองน้ำแช่เห็ดผ่านตะแกรงละเอียด เก็บไว้ประมาณ 200 มล.
เตรียมเอ็นวัว: ล้างเอ็นวัว 300 กรัม (ที่แช่น้ำไว้แล้ว) ใต้น้ำไหล หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และขิงแว่น 3 ชิ้น ลวกเอ็นวัว 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็นทันทีสักครู่ (จะทำให้เหนียวนุ่ม) แล้วสะเด็ดน้ำ
ทำซอส: ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำแช่เห็ด 100 มล. คนจนน้ำตาลละลาย ในอีกชาม ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ คนเป็นน้ำแป้งข้นไว้
เจียวเครื่องหอม: ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขิงแว่น (ประมาณ 5 ชิ้น) และต้นหอมท่อน (3 ท่อน) ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนหอมและขิงเริ่มมีสีทองที่ขอบ อย่าให้ไหม้
ผัดเห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ในกระทะ เพิ่มไฟเป็นกลาง ผัดประมาณ 1 นาทีครึ่งจนเห็ดเริ่มเหลืองที่ขอบและส่งกลิ่นหอม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
ใส่เอ็นวัว: เปิดไฟแรง ใส่เอ็นวัวที่สะเด็ดน้ำลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีให้เข้ากัน ให้เอ็นวัวคลุกเคล้ากับเครื่องหอมและน้ำมัน
ตุ๋น: เทซอสที่เตรียมไว้และน้ำแช่เห็ดที่เหลืออีก 100 มล. ลงในกระทะ ใช้ไฟแรงต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 15-20 นาที เปิดฝาครั้งหนึ่งคนเล็กน้อย เอ็นวัวควรนุ่มมาก (ใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย) และน้ำซอสลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสาม
ทำซอสข้น: เปิดไฟแรง คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ ถ้าต้องการซอสข้นเคลือบชิ้นเนื้อ คนน้ำแป้งข้าวโพดอีกครั้งแล้วราดลงไปตามขอบกระทะ คนเร็วๆ ประมาณ 20 วินาที ซอสจะใสและข้นเคลือบเอ็นวัวและเห็ด สุดท้ายใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา คนสองสามครั้ง ปิดไฟ
จัดเสิร์ฟ: ตักเอ็นวัวตุ๋นและเห็ดใส่จาน โรยต้นหอมซอยถ้าต้องการ จานนี้ควรมีสีน้ำตาลแดง เงา และหอม เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวย
Tips
1. การเตรียมเอ็นวัว: ถ้าใช้เอ็นวัวแห้ง แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ต้มในหม้อความดัน 30 นาที ถ้าใช้เอ็นที่แช่น้ำแล้ว การลวกแล้วแช่น้ำเย็นจัดจะเพิ่มความเด้ง 2. น้ำแช่เห็ดหอมอุดมด้วยอูมามิ อย่าทิ้ง น้ำตาลเล็กน้อยช่วยให้เห็ดคืนตัวเร็วและเพิ่มความหวาน 3. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เอ็นวัวเปื่อย การลดซอสด้วยไฟแรงตอนท้ายช่วยให้เงาสวย 4. เติมน้ำแป้งข้าวโพดทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ อย่าข้นหรือเหลวเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ