Gân bò hầm nấm đông cô
Món ăn gia đình Trung Hoa cổ điển kết hợp gân bò mềm dai với nấm đông cô thấm đẫm nước sốt đậm đà. Hầm chậm cho gân bò tan chảy trong miệng và nấm tỏa hương thơm sâu. Đây là món đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ thuật, rất hợp với cơm trắng.
Ingredients
14 items- Nấm đông cô khô 10 cái
- Gân bò (hoặc gân heo) 300 g
- Gừng 1 củ (khoảng 15g)
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc (đen) 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngô (bột bắp) 1 muỗng canh
- Nước hoặc nước dùng 150 ml
- Dầu thực vật 2 muỗng canh
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （9 steps）
Đầu tiên, sơ chế nấm đông cô: cho 10 cái nấm đông cô khô vào bát, đổ nước ấm (khoảng 40°C) ngập nấm, thêm một nhúm đường (khoảng 1/4 muỗng cà phê). Đậy kín, ngâm khoảng 1 giờ cho đến khi nấm mềm hoàn toàn. Vắt bớt nước, bỏ chân nấm, cắt đôi những cái lớn (không cắt quá nhỏ). Lọc nước ngâm nấm qua rây mịn và giữ lại khoảng 200 ml.
Sơ chế gân bò: xả 300 g gân bò đã ngâm mềm dưới vòi nước, cắt khúc dài khoảng 5 cm. Đun sôi một nồi nước, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn và 3 lát gừng, chần gân bò trong 2 phút để khử mùi. Vớt ra và cho ngay vào nước lạnh ngâm một lát (cách này làm gân giòn hơn), để ráo.
Pha sốt: trong một bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh xì dầu đặc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn và 100 ml nước ngâm nấm. Khuấy tan đường. Trong bát khác, hòa 1 muỗng canh bột ngô với 2 muỗng canh nước lạnh để tạo hỗn hợp sánh.
Phi thơm: đun nóng chảo hoặc nồi trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu thực vật dàn đều. Giảm lửa nhỏ, cho các lát gừng (khoảng 5 lát) và khúc hành lá (3 khúc) vào. Xào khoảng 30 giây trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi và viền gừng hơi vàng. Không để cháy.
Xào nấm: thêm nấm đã sơ chế vào chảo, tăng lửa vừa. Xào khoảng 1 phút rưỡi cho đến khi nấm hơi vàng ở mép và tỏa mùi thơm sâu. Thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, đảo đều.
Thêm gân bò: tăng lửa to, cho gân bò đã ráo vào. Xào nhanh khoảng 30 giây để trộn đều, giúp gân ngấm hương và dầu.
Hầm: đổ hỗn hợp sốt cùng 100 ml nước ngâm nấm còn lại vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt. Sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong 15-20 phút. Kiểm tra một lần giữa chừng và đảo nhẹ. Gân bò sẽ trở nên rất mềm (xiên đũa dễ dàng) và nước sốt rút còn khoảng 1/3.
Làm sánh sốt: tăng lửa lớn. Đảo nhẹ để tránh dính. Nếu muốn sốt sánh bám vào nguyên liệu, khuấy lại hỗn hợp bột ngô và rót vào nồi theo thành chảo, vừa rót vừa đảo nhanh. Sau khoảng 20 giây, nước sốt trở nên bóng và bám vào gân bò và nấm. Cuối cùng, rưới 1 muỗng cà phê dầu mè, đảo vài lần rồi tắt lửa.
Trình bày: chuyển gân bò hầm và nấm ra đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ nếu muốn. Món ăn có màu nâu đỏ bóng, thơm phức. Dùng ngay với cơm trắng.
Tips
1. Sơ chế gân bò: nếu dùng gân khô, ngâm nước lạnh 2-3 ngày, thay nước hàng ngày. Sau đó hầm trong nồi áp suất 30 phút. Nếu dùng gân đã ngâm, chần xong thả vào nước đá giúp gân giòn hơn. 2. Nước ngâm nấm chứa nhiều umami – đừng bỏ. Một chút đường giúp nấm nhanh mềm và thêm vị ngọt nhẹ. 3. Hầm lửa nhỏ để gân bò mềm nhừ. Cuối cùng giảm sốt lửa lớn để có độ bóng. 4. Thêm hỗn hợp bột từ từ để đạt độ sánh mong muốn – không quá đặc cũng không quá loãng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!