표고버섯 소힘줄 조림
클래식한 중국 가정 요리로, 쫄깃한 소힘줄과 진한 소스를 흡수한 표고버섯의 조화가 일품입니다. 천천히 조려 소힘줄은 입에서 녹고 버섯은 깊은 향을 냅니다. 인내와 기술이 필요한 요리로 밥과 함께 내기에 완벽합니다.
Ingredients
14 items- 마른 표고버섯 10송이
- 소힘줄 (또는 돼지 힘줄) 300g
- 생강 1토막 (약 15g)
- 대파 2대
- 진간장 2큰술
- 진진간장 (색깔용) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 요리주 2큰술
- 흰 후추 1/2작은술
- 전분 1큰술
- 물 또는 육수 150ml
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （9 steps）
먼저 표고버섯을 불립니다: 마른 표고버섯 10송이를 그릇에 담고 미지근한 물(약 40°C)을 버섯이 잠길 정도로 부은 후, 설탕 한 꼬집(약 1/4작은술)을 넣습니다. 뚜껑이나 랩을 덮고 약 1시간 동안 완전히 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 꼭 짜고 기둥을 제거하며, 큰 버섯은 반으로 자릅니다(너무 작게 자르지 않음). 불린 물은 고운 체에 걸러 약 200ml를 남겨둡니다.
소힘줄 손질: 300g의 소힘줄(미리 불린 것)을 흐르는 물에 헹구고 5cm 길이로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 요리주 1큰술과 생강 3조각을 넣고 힘줄을 2분간 데쳐 냄새를 제거합니다. 건져서 바로 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺍니다(이렇게 하면 쫄깃함이 살아납니다).
양념장 만들기: 작은 그릇에 진간장 2큰술, 진진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 흰 후추 1/2작은술, 요리주 1큰술, 표고버섯 불린 물 100ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 다른 그릇에 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 물전분을 만듭니다.
향신료 볶기: 웍을 중불로 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 약불로 줄입니다. 생강 조각(약 5개)과 대파(3토막)를 넣고 약불에서 약 30초간 볶아 향을 냅니다. 생강 가장자리가 살짝 노릇해지고 향이 올라오면 적당합니다(타지 않도록 주의).
표고버섯 볶기: 준비한 표고버섯을 웍에 넣고 중불로 올려 약 1분 30초간 계속 저어가며 볶습니다. 버섯 표면이 얇게 갈색이 돌고 가장자리가 바삭해지며 깊은 버섯 향이 나면 요리주 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
소힘줄 넣기: 불을 강불로 올리고 물기를 뺀 소힘줄을 넣어 약 30초간 재빨리 볶아 섞습니다. 힘줄에 기름이 코팅되고 향이 배도록 합니다.
조리기: 양념장과 남은 표고버섯 불린 물 100ml를 붓고 강불로 끓여 거품을 걷어냅니다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15~20분간 조립니다. 중간에 한 번 열어 저어주고 간을 봅니다(굴소스와 간장으로 충분히 짜지만 필요시 소금 약간). 힘줄이 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔러지고 국물이 1/3 정도로 줄 때까지 조립니다.
국물 졸이기: 강불로 올려 바닥이 타지 않게 저어가며 조립니다. 걸쭉한 소스를 원하면 물전분을 다시 한번 섞어 웍 가장자리를 따라 넣으며 빠르게 저어줍니다. 약 20초 후 국물이 윤기 나게 걸쭉해져 힘줄과 버섯에 잘 코팅됩니다. 마지막으로 참기름 1작은술을 둘러 몇 번 섞은 후 불을 끕니다.
플레이팅: 조린 소힘줄과 표고버섯을 접시에 담고 원한다면 송송 썬 대파를 고명으로 얹습니다. 윤기가 흐르고 적갈색이 나며 향이 좋은 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 바로 내세요.
Tips
1. 소힘줄 손질: 마른 소힘줄을 사용할 경우 2-3일간 찬물에 담가 매일 물을 갈아주고, 부드러워지면 압력솥에 30분간 삶습니다. 미리 불린 힘줄도 데친 후 얼음물에 식히면 쫄깃함이 배가됩니다. 2. 표고버섯 불린 물은 천연 조미료이니 버리지 마세요. 설탕 한 꼬집을 넣으면 불리는 속도가 빨라지고 단맛이 더해집니다. 3. 약불에서 천천히 조려 힘줄을 완전히 연하게 만듭니다. 마지막에 강불로 국물을 졸여 윤기 나게 마무리하는 것이 중요합니다. 4. 물전분은 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
둬자오위터우 (다진 고추 찜 생선 머리)
생선 머리가 부드럽고 촉촉하며, 다진 고추의 짭짤하고 매운 맛이 스며듭니다. 찐 후 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 이 요리는 후난 요리의 대표적인 생선 머리 요리로 식욕을 돋웁니다.