Тушеные говяжьи сухожилия с грибами шиитаке
Это классическое китайское домашнее блюдо сочетает в себе нежные и упругие говяжьи сухожилия с грибами шиитаке, пропитанными насыщенным соусом. Медленное тушение делает сухожилия тающими во рту, а грибы раскрывают глубокий аромат. Блюдо требует терпения и умения, идеально подавать с пропаренным рисом.
Ingredients
14 items- Сушеные грибы шиитаке 10 шт.
- Говяжьи сухожилия (или свиные) 300 г
- Имбирь 1 кусочек (около 15 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Темный соевый соус 1 ст. л.
- Устричный соус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Кулинарное вино 2 ст. л.
- Белый перец 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал 1 ст. л.
- Вода или бульон 150 мл
- Растительное масло 2 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ч. л.
Nutrition
Steps （9 steps）
Сначала подготовьте грибы шиитаке: поместите 10 сушеных грибов шиитаке в миску, залейте теплой водой (около 40°C), добавьте щепотку сахара (около 1/4 ч. л.). Накройте и замачивайте около 1 часа до полного размягчения. Отожмите лишнюю воду, удалите ножки, крупные грибы разрежьте пополам (не слишком мелко). Воду от замачивания процедите через мелкое сито и отставьте около 200 мл.
Подготовьте сухожилия: промойте 300 г предварительно замоченных говяжьих сухожилий под проточной водой и нарежьте кусками длиной около 5 см. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте 1 ст. л. кулинарного вина и 3 ломтика имбиря, бланшируйте сухожилия 2 минуты для удаления запаха. Слейте и сразу переложите в холодную воду на некоторое время (это увеличивает упругость), затем слейте.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. белого перца, 1 ст. л. кулинарного вина и 100 мл отставленной воды от замачивания грибов. Размешайте до растворения сахара. В другой миске смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды для получения загустителя.
Ароматика: разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. л. растительного масла и распределите. Убавьте огонь до маленького, добавьте ломтики имбиря (около 5) и части зеленого лука (3). Готовьте около 30 секунд на слабом огне, до появления аромата и пока края имбиря не начнут слегка золотиться. Не сожгите.
Обжарьте грибы: добавьте подготовленные грибы в вок, увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте около 1,5 минут, пока грибы слегка не подрумянятся по краям и не начнут издавать глубокий грибной аромат. Добавьте 1 ст. л. кулинарного вина и хорошо перемешайте.
Добавьте сухожилия: включите сильный огонь, добавьте слитые сухожилия. Быстро обжаривайте около 30 секунд для равномерного смешивания, позволяя сухожилиям впитать ароматические вещества и покрыться маслом.
Тушение: влейте приготовленный соус вместе с оставшимися 100 мл грибной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 15-20 минут. Проверьте в середине и аккуратно перемешайте. Сухожилия должны стать очень мягкими (легко протыкаются палочками), а соус должен увариться примерно до одной трети.
Загустите соус: включите сильный огонь. Аккуратно помешивайте, чтобы не пригорело. Если вы предпочитаете более густой соус, который обволакивает ингредиенты, размешайте крахмальный загуститель и влейте его в вок, постоянно помешивая. Примерно через 20 секунд соус станет глянцевым и прилипнет к сухожилиям и грибам. Наконец, добавьте 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте несколько раз и выключите огонь.
Подача: переложите тушеные сухожилия и грибы на сервировочное блюдо. При желании украсьте нарезанным зеленым луком. Блюдо должно быть глянцевым, красновато-коричневого цвета и ароматным. Подавайте немедленно с пропаренным рисом.
Tips
1. Подготовка сухожилий: если используете сухие сухожилия, замочите их в холодной воде на 2-3 дня, ежедневно меняя воду. Затем сварите в скороварке 30 минут. Если используете предварительно замоченные сухожилия, бланширование с последующим ледяным душем повышает упругость. 2. Вода от замачивания грибов полна умами – никогда не выливайте ее. Щепотка сахара ускоряет замачивание и добавляет тонкую сладость. 3. Тушите на слабом огне для полного размягчения сухожилий. Финальное уваривание на сильном огне необходимо для глянцевого блеска. 4. Добавляйте загуститель постепенно для достижения желаемой консистенции – не слишком густой и не слишком жидкий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.