أوتار اللحم البقري المطهوة مع فطر الشيتاكي
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي يجمع بين أوتار اللحم البقري الطرية والمطاطية وفطر الشيتاكي الذي يمتص الصلصة الغنية. عندما يُطهى ببطء، تذوب الأوتار في الفم ويطلق الفطر عطرًا عميقًا. إنه طبق الصبر والمهارة، يقدم بشكل مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
Ingredients
14 items- فطر شيتاكي مجفف 10 حبات
- أوتار لحم بقري (أو أوتار خنزير) 300 غرام
- زنجبيل 1 قطعة (حوالي 15 غم)
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ماء أو مرق 150 مل
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
أولاً، حضر فطر الشيتاكي: ضع 10 حبات من فطر الشيتاكي المجفف في وعاء، وصب ماء دافئ (حوالي 40°م) لتغطيته، وأضف رشة سكر (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة). غطِّه وانقعه لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا تمامًا. اعصره لإزالة الماء الزائد، وأزل السيقان، واقطع الفطر الكبير إلى نصفين (لا تقطعه صغيرًا جدًا). صفِّ ماء النقع بمصفاة ناعمة واحتفظ بحوالي 200 مل.
حضر الأوتار: اغسل 300 غم من أوتار اللحم البقري المنقوعة مسبقًا تحت الماء الجاري واقطعها إلى أقسام بطول 5 سم. اغلي قدرًا من الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي و3 شرائح زنجبيل، ثم سلِّق الأوتار لمدة دقيقتين لإزالة الرائحة. صفِّها وانقلها فورًا إلى ماء بارد لمدة لحظة (هذا يزيد المرونة)، ثم صفِّها.
حضر الصلصة: في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، 1 ملعقة كبيرة صلصة محار، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي، و100 مل من ماء نقع الفطر المحتفظ به. حرك حتى يذوب السكر. في وعاء آخر، اخلط 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد لتكوين خليط مكثف.
إضافة النكهات العطرية: سخن مقلاة واسعة (ووك) على نار متوسطة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ووزعه. اخفض الحرارة إلى هادئة، أضف شرائح الزنجبيل (حوالي 5) وأقسام البصل الأخضر (3). اطبخ لمدة 30 ثانية تقريبًا على نار هادئة، حتى تصبح عطرية وتبدأ حواف الزنجبيل بالتحمير قليلاً. لا تحرقها.
اقلي الفطر: أضف الفطر المحضر إلى المقلاة، ارفع الحرارة إلى متوسطة. قلِّب لمدة دقيقة ونصف تقريبًا حتى يصبح الفطر ذهبيًا قليلاً عند الحواف ويطلق رائحة فطر عميقة. أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي وقلب جيدًا.
أضف الأوتار: ارفع الحرارة إلى عالية، أضف قطع الأوتار المصفاة. قلِّب بسرعة لمدة 30 ثانية تقريبًا لدمجها جيدًا، مما يسمح للأوتار بامتصاص النكهات العطرية والتغطيس بالزيت.
الطهي بالنار: صب الصلصة المحضرة مع 100 مل المتبقية من ماء الفطر. اغلها على نار عالية، أزل الزبد. ثم خفف الحرارة إلى هادئة، غطِّ، اتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. تحقق في منتصف المدة وقلِّب بلطف. يجب أن تصبح الأوتار طرية جدًا (تُخزق بسهولة بعيدان الطعام) ويجب أن تقل الصلصة إلى حوالي الثلث.
تكثيف الصلصة: ارفع الحرارة إلى عالية. قلِّب بلطف لتجنب الالتصاق. إذا كنت تفضل صلصة أكثر سماكة تغطي المكونات، حرك خليط النشا ثم صبه في المقلاة مع التحريك المستمر. بعد حوالي 20 ثانية، ستصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالأوتار والفطر. أخيرًا، رش 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم، قلِّب عدة مرات ثم أطفئ النار.
التقديم: انقل الأوتار المطهية والفطر إلى طبق التقديم. زين بصل أخضر مفروم إذا رغبت. يجب أن يكون الطبق لامعًا، بنيًا محمرًا، وعطريًا. قدم فورًا مع أرز مطهو على البخار.
Tips
1. تحضير الأوتار: إذا كنت تستخدم أوتارًا جافة، انقعها في ماء بارد لمدة 2-3 أيام، مع تغيير الماء يوميًا. ثم ضعها في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تستخدم أوتارًا منقوعة مسبقًا، فإن السلق متبوعًا بحمام ثلجي يزيد المرونة. 2. ماء نقع الفطر مليء بالأومامي – لا تتخلص منه أبدًا. رشة سكر تسرع النقع وتضيف حلاوة خفيفة. 3. اطبخ على نار هادئة لتنعيم الأوتار تمامًا. التكثيف النهائي على نار عالية ضروري لإنهاء لامع. 4. أضف خليط النشا تدريجيًا للحصول على القوام المرغوب – ليس سميكًا جدًا ولا خفيفًا جدًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.