शीटाकी मशरूम के साथ ब्रेज़्ड टेंडन
यह क्लासिक चाइनीज घरेलू व्यंजन गोमांस के टेंडन जो कोमल और लचीला होता है, और शीटाकी मशरूम जो समृद्ध सॉस को सोख लेते हैं, का अद्भुत संयोजन है। धीमी आंच पर पकाने से टेंडन मुंह में पिघलता है और मशरूम गहरी सुगंध छोड़ते हैं। यह धैर्य और कौशल का व्यंजन है, जो भाप वाले चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है।
Ingredients
14 items- सूखे शीटाकी मशरूम 10 टुकड़े
- गोमांस टेंडन (या सूअर का टेंडन) 300 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 15 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- पानी या शोरबा 150 मिली
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
पहले शीटाकी मशरूम तैयार करें: 10 सूखे शीटाकी मशरूम को एक कटोरे में रखें, गर्म पानी (लगभग 40°C) डालें ताकि वे डूब जाएँ, और एक चुटकी चीनी (लगभग 1/4 छोटा चम्मच) डालें। ढककर लगभग 1 घंटे के लिए भिगोएँ जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ। अतिरिक्त पानी निचोड़ें, डंठल हटाएँ, और बड़े मशरूम को आधा काटें (बहुत छोटा न काटें)। भिगोने वाले पानी को बारीक छलनी से छानकर लगभग 200 मिली रख लें।
टेंडन तैयार करें: 300 ग्राम पहले से भिगोए हुए गोमांस टेंडन को बहते पानी में धोएँ और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब और 3 अदरक के टुकड़े डालें। टेंडन को 2 मिनट तक उबालें ताकि गंध निकल जाए। निथारें और तुरंत ठंडे पानी में डालकर कुछ देर रखें (इससे चबाने में मजा आता है), फिर निथार लें।
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, और 100 मिली मशरूम का पानी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएँ। दूसरे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर घोल बनाएँ।
अरोमेटिक्स: कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और चारों ओर फैलाएँ। आंच धीमी करें, अदरक के टुकड़े (लगभग 5) और हरे प्याज के टुकड़े (3) डालें। धीमी आंच पर लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक सुगंध न आए और अदरक के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। जलने न दें।
मशरूम भूनें: मशरूम को कढ़ाई में डालें, आंच मध्यम करें। लगभग 1.5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें जब तक मशरूम के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और गहरी मशरूम सुगंध न आए। 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
टेंडन डालें: आंच तेज़ करें, निथारे हुए टेंडन के टुकड़े डालें। तेज़ी से लगभग 30 सेकंड तक भूनें ताकि अच्छी तरह मिल जाए, टेंडन अरोमेटिक्स सोख ले और तेल लग जाए।
पकाना: तैयार सॉस और बचा हुआ 100 मिली मशरूम का पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ। फिर आंच धीमी करें, ढककर 15-20 मिनट तक उबालें। बीच में एक बार खोलकर हिलाएँ। टेंडन बहुत नरम हो जाना चाहिए (चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके) और सॉस लगभग एक-तिहाई रह जानी चाहिए।
सॉस गाढ़ा करें: आंच तेज़ करें। धीरे से हिलाएँ ताकि चिपके नहीं। यदि आप गाढ़ी सॉस पसंद करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च के घोल को फिर से हिलाएँ और कढ़ाई में डालते हुए लगातार हिलाएँ। लगभग 20 सेकंड में सॉस चमकदार हो जाएगी और टेंडन और मशरूम पर चढ़ जाएगी। अंत में 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें, कुछ बार हिलाएँ और आंच बंद करें।
परोसें: पके हुए टेंडन और मशरूम को एक प्लेट में निकालें। चाहें तो कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। यह व्यंजन चमकदार, लाल-भूरे रंग का और सुगंधित होना चाहिए। भाप वाले चावल के साथ तुरंत परोसें।
Tips
1. टेंडन तैयारी: यदि सूखे टेंडन का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-3 दिन ठंडे पानी में भिगोएँ, रोज़ पानी बदलें। फिर प्रेशर कुकर में 30 मिनट पकाएँ। यदि पहले से भिगोया हुआ टेंडन उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लांच करने के बाद बर्फ के पानी में डालने से चबाने का मज़ा बढ़ता है। 2. मशरूम का भिगोने वाला पानी उमामी से भरा होता है – इसे कभी न फेंके। चीनी की एक चुटकी भिगोने की प्रक्रिया को तेज़ करती है और मिठास जोड़ती है। 3. टेंडन को पूरी तरह नरम करने के लिए धीमी आंच पर पकाएँ। अंत में तेज़ आंच पर सॉस को गाढ़ा करना चमकदार फिनिश के लिए आवश्यक है। 4. घोल को धीरे-धीरे डालें ताकि वांछित स्थिरता प्राप्त हो – न बहुत गाढ़ा न बहुत पतला।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।