ก๋วยเตี๋ยวปลาหยุนเหมิง
ทำจากปลาสดและแป้งคุณภาพสูง เส้นนุ่มลื่น กลมกล่อมด้วยรสปลา เป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลหูเป่ย
Ingredients
13 items- เส้นก๋วยเตี๋ยวปลาแห้ง 200 กรัม
- หมูสามชั้น 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ผักใบเขียว (ผักกวางตุ้งหรือผักโขม) 100 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- ผงชูรสไก่ (ไม่ใส่ก็ได้) เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปลาแห้งในชาม แช่น้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
หมักหมูสามชั้นด้วยซีอิ๊วขาวและเหล้าจีนเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูสามชั้นจนเกรียมและมีน้ำมันออกมา ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ผัดขิงและต้นหอมส่วนขาวจนหอม ใส่เห็ดหอมผัด 1 นาที
เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่แล้วลงผัดเร็ว ๆ พร้อมราดเหล้าจีนตามขอบกระทะ ประมาณ 2 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทยขาว และเกลือ ผัดต่อ 1 นาทีให้สีสม่ำเสมอ
ใส่ผักและหมูที่ผัดไว้ ผัดจนผักสลด ประมาณ 1 นาที
สุดท้ายโรยต้นหอมส่วนเขียวและผงชูรสไก่ (ถ้าใช้) ผัดให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
Tips
อย่าแช่เส้นนานเกินไปเพราะจะเละ ใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อรักษาความลื่นของเส้น การผัดหมูสามชั้นก่อนทำให้น้ำมันออกมาเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้