กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- กุ้งใหญ่ (กุ้งกุลาดำ) 500 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- เหล้าจีน (เหล้าชาวซิ่ง) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา (10 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำเปล่า 100 มล.
- น้ำมันพืช 40 มล. (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งด้วยน้ำไหล ใช้กรรไกรตัดหนวดและส่วนแหลมของหัว (ประมาณ 1 ซม.) ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปที่ปล้องที่สองของหลังแล้วดึงเส้นดำออก ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อกันน้ำมันกระเด็น
เตรียมเครื่องหอมและซอส: ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อน 5 ซม. ในชามผสมเหล้าจีน ซีอิ๊ว น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทยขาว และน้ำ คนจนน้ำตาลละลาย
ทอดกุ้ง: ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 150°C (มีฟองรอบตะเกียบ) วางกุ้งลงเป็นชั้นเดียว ทอดไฟกลาง 2 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดง พลิกกลับด้านทอดต่อ 1 นาที ใช้ตะหลิวบีบหัวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันกุ้งสีแดงออกมาเพิ่มสีและกลิ่น
ผัดเครื่องหอม: นำกุ้งออกชั่วคราวหรือดันไปด้านข้าง ในน้ำมันที่เหลือใส่ขิงและต้นหอม ลดไฟอ่อน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอมและขอบเริ่มเป็นสีทองเล็กน้อย อย่าให้ไหม้
ตุ๋นกับซอส: เปิดไฟแรง เทซอสที่เตรียมลงไป ใส่กุ้งกลับลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เคลือบทั่ว ปิดฝา ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ตุ๋น 2 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋น
เคี่ยวซอส: เปิดฝา เปิดไฟแรง คนกุ้งตลอดเวลาจนซอสข้น เมื่อซอสเงาและเกาะกุ้งดี เหลือแต่น้ำมันสีแดงก้นกระทะให้ปิดไฟ ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
จัดเสิร์ฟ: ตักกุ้งใส่จานจัดเรียงให้สวยงาม ราดน้ำมันสีแดงที่เหลือด้านบน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยหรือใบผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ ทันที
Tips
เลือกกุ้งสดที่ตาสดใส เนื้อแน่น เปลือกเป็นมัน อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปตอนทอดเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งด้านนอกไหม้แต่ด้านในไม่สุก ปรับรสหวานเค็มตามชอบ ตอนเคี่ยวซอสขั้นสุดท้ายให้ทำงานเร็ว ๆ กันกุ้งสุกเกินไปและแข็ง หากไม่มีซอสมะเขือเทศให้ใช้ซอสแดง (tomato sauce) ปริมาณเท่ากันและลดน้ำตาลลง กุ้งที่เหลือแช่ตู้เย็นและอุ่นไฟอ่อน ๆ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ