芥末墩
อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกแห่งกรุงปักกิ่งที่นิยมในฤดูหนาว ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดปลุกต่อมรับรส ควบคู่กับกะหล่ำปลีจีนส่วนแกนที่กรอบหวาน สดชื่นและช่วยตัดเลี่ยน
Ingredients
8 items- กะหล่ำปลีจีนส่วนแกน (อ่อนใน) 400 กรัม
- ผงมัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างกะหล่ำปลีส่วนแกน ตัดเป็นท่อนยาว 5 ซม. ต้มน้ำให้เดือด ลวกกะหล่ำปลี 30 วินาที สะเด็ดน้ำแล้วแช่ในน้ำแข็งทันที พักให้สะเด็ดน้ำ
ในชามเล็ก ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เป็นเนื้อครีม ปิดฝา พักไว้ 10 นาทีเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ขิงสับ และน้ำมันงาลงในส่วนผสมมัสตาร์ด คนให้เข้ากันเป็นน้ำสลัด
บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก จัดเรียงในจานหรือชามก้นลึก
เทน้ำสลัดมัสตาร์ดให้ทั่วชิ้นกะหล่ำปลี คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
นำออกจากตู้เย็น จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยงาคั่วหรือต้นหอมซอย เสิร์ฟเย็น
Tips
เคล็ดลับ: ใช้น้ำเดือดผสมผงมัสตาร์ดและปิดฝาไว้เพื่อกระตุ้นความร้อน การลวกแล้วแช่น้ำแข็งทำให้กะหล่ำปลีกรอบ หมักนานยิ่งขึ้นเข้มข้น ควรทำไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้