芥末墩
北京冬日经典凉菜。芥末辛辣唤醒味蕾，白菜芯爽脆清甜，二者交融，开胃解腻，回味无穷。
原料
8 种- 大白菜嫩芯 400克
- 黄芥末粉 2汤匙
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 香油 1汤匙
- 姜 1小块
- 滚开水 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
大白菜嫩芯洗净，切成5厘米长的段。烧一锅水至沸腾，将白菜段放入焯烫30秒，捞出立刻浸入冰水中，沥干备用。
小碗中放入黄芥末粉，倒入3汤匙滚烫开水，搅拌成糊状。碗盖盖，静置10分钟，让芥末充分激发辣味。
在芥末糊中加入米醋、白糖、盐、姜末和香油，搅匀成调味汁。
将沥干水分的白菜段用双手轻轻挤去多余水分，整齐码入深盘或碗中。
将调好的芥末汁均匀浇在白菜单上，确保每段都裹上汁。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制至少1小时。
取出腌制好的芥末墩，盛盘，撒少许熟白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
小贴士
关键：激发芥末味需用开水，且盖盖焖足时间；白菜焯水后过冰水是脆嫩秘诀。腌制时间越长越入味，建议前一晚制作。
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