芥末墩
北京の冬の定番前菜。マスタードのピリッとした刺激が味覚を覚まし、白菜の芯のシャキシャキとした甘みと絶妙に絡み合います。さっぱりとして後味が良く、食欲をそそります。
Ingredients
8 items- 白菜の芯（柔らかい部分） 400g
- 黄色マスタードパウダー 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 生姜 1片
- 熱湯 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
白菜の芯を洗い、5cmの長さに切る。お湯を沸かし、白菜を30秒間茹でる。すぐに氷水に取り、よく水気を切る。
小さめのボウルにマスタードパウダーと大さじ3の熱湯を入れて糊状に混ぜる。蓋をして10分間置き、辛味を出す。
マスタードに米酢、砂糖、塩、生姜、ごま油を加えてよく混ぜる（調味ダレ）。
水気を切った白菜を手で軽く絞って余分な水分を取り、深皿にきれいに並べる。
調味ダレを白菜の上に均等にかけ、しっかりからめる。ラップをして冷蔵庫で少なくとも1時間マリネする。
冷蔵庫から取り出し、皿に盛る。白胡麻や小口切りの青ネギをちらして完成。
Tips
コツ：マスタードは熱湯で練り、蓋をして蒸らすと辛味が最大限に。白菜は湯通し後すぐ氷水で冷やすのがシャキシャキの秘訣。漬け込み時間が長いほど味がなじむので、前日に作るのがおすすめ。
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