芥末墩
बीजिंग का एक क्लासिक शीतकालीन ऐपेटाइज़र। सरसों का तीखापन स्वाद कलियों को जगाता है, चीनी गोभी के मुलायम भाग के कुरकुरे और मीठे स्वाद के साथ मिलकर। ताज़गी देने वाला और मुँह साफ़ करने वाला।
Ingredients
8 items- चीनी गोभी का कोर (नरम भाग) 400 ग्राम
- पीली सरसों का पाउडर 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- उबलता पानी 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
चीनी गोभी के कोर धोकर 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। पानी उबालें, गोभी को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें; अच्छी तरह से छान लें।
एक छोटे कटोरे में सरसों पाउडर और 3 बड़े चम्मच उबलता पानी मिलाकर पेस्ट बनाएं। ढककर 10 मिनट के लिए रखें ताकि तीखापन बढ़े।
सरसों के पेस्ट में चावल का सिरका, चीनी, नमक, अदरक और तिल का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
सूखी गोभी के टुकड़ों को हल्के से निचोड़कर अतिरिक्त नमी हटाएँ। एक गहरी प्लेट या कटोरे में सुंदरता से सजाएँ।
सरसों की ड्रेसिंग को गोभी के टुकड़ों पर समान रूप से डालें, ध्यान रखें कि हर टुकड़ा ढँक जाए। प्लास्टिक रैप से ढँककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फ्रिज से निकालें, सर्विंग प्लेट में रखें, भुने हुए तिल या कटी हुई हरी प्याज़ से सजाएँ। ठंडा परोसें।
Tips
मुख्य बात: सरसों को सक्रिय करने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें और तीखेपन को बढ़ाने के लिए ढककर रखें; ब्लांच करने के बाद बर्फ के पानी में डालने से गोभी कुरकुरी रहती है। स्वाद गहरा करने के लिए अधिक देर तक मैरीनेट करें — एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है।
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