芥末墩
مقبلات شتوية كلاسيكية من بكين. النكهة الحارة للخردل تنبه الحواس، ممزوجة بقلب الملفوف الصيني المقرمش والحلو. منعش ومنظف للحلق.
Ingredients
8 items- قلب الملفوف الصيني (نابا) 400 جرام
- مسحوق الخردل الأصفر ملعقتان كبيرتان
- خل الأرز ملعقتان كبيرتان
- سكر أبيض ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ماء مغلي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل قلوب الملفوف الصيني واقطعها إلى أقسام طولها 5 سم. اغلي الماء، اسلق الملفوف لمدة 30 ثانية، ثم انقله فوراً إلى ماء مثلج؛ صفيه جيداً.
في وعاء صغير، اخلط مسحوق الخردل مع 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، حرك حتى يصبح معجوناً. غطه واتركه 10 دقائق لتتطور الحدة.
أضف إلى معجون الخردل خل الأرز والسكر والملح والزنجبيل وزيت السمسم. اخلط جيداً.
اعصر أقسام الملفوف المصفاة برفق لإزالة الرطوبة الزائدة. رتبها بشكل أنيق في طبق عميق.
اسكب صلصة الخردل بالتساوي على قطع الملفوف، وتأكد من تغطية كل قطعة. غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
أخرجها من الثلاجة، انقلها إلى طبق التقديم، زينها ببذور السمسم المحمصة أو البصل الأخضر المفروم. قدمها باردة.
Tips
السر: استخدم الماء المغلي لتنشيط الخردل واتركه مغطى لتعظيم الحرارة؛ السلق ثم التبريد المفاجئ بالماء المثلج يحافظ على قرمشة الملفوف. النقع لفترة أطول يعمق النكهة — الأفضل تحضيره قبل يوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.