芥末墩
বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক শীতকালীন অ্যাপিটাইজার। সরিষার ঝাঁঝালো স্বাদ জিহ্বাকে জাগিয়ে তোলে, চীনা বাঁধাকপির কোমল অংশের কুঁচকানো ও মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে। সতেজ এবং মুখ পরিষ্কারকারী।
Ingredients
8 items- চীনা বাঁধাকপির নরম অংশ (কোর) ৪০০ গ্রাম
- হলুদ সরিষার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরো
- ফুটন্ত পানি ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
চীনা বাঁধাকপির নরম অংশ ধুয়ে ৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। পানি ফুটান, বাঁধাকপি ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে বরফ পানিতে দিন; ভাল করে ছেঁকে নিন।
একটি ছোট বাটিতে সরিষার গুঁড়ো ও ৩ টেবিল চামচ ফুটন্ত পানি মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে ঝাঁঝ বাড়ে।
সরিষার পেস্টে চালের ভিনেগার, চিনি, লবণ, আদা ও তিলের তেল দিন। ভালভাবে মেশান।
ছেঁকে নেওয়া বাঁধাকপির টুকরোগুলো হালকা করে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে দিন। একটি গভীর প্লেটে সুন্দর করে সাজান।
সরিষার ড্রেসিং বাঁধাকপির টুকরোগুলোর উপর সমানভাবে ঢালুন, নিশ্চিত করুন প্রতিটি টুকরো প্রলেপিত হয়েছে। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজ থেকে বের করুন, পরিবেশন প্লেটে রাখুন, ভাজা তিল বা কুচি করা পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
কী: সরিষার গুঁড়ো সক্রিয় করতে ফুটন্ত পানি ব্যবহার করুন এবং তাপ সর্বাধিক করতে ঢেকে বাষ্প দিন; ব্লাঞ্চিং এরপর বরফ পানি দিয়ে ঠাণ্ডা করলে বাঁধাকপি কুঁচকানো থাকে। স্বাদ গভীর করতে বেশি সময় ম্যারিনেট করুন — আগের দিন তৈরি করা ভাল।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।