芥末墩
Un aperitivo clásico de Pekín en invierno. El toque picante de la mostaza despierta el paladar, combinado con el corazón de repollo chino crujiente y dulce. Refrescante y limpia el paladar.
Ingredients
8 items- Corazones de repollo chino (Napa) 400 g
- Mostaza amarilla en polvo 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 2 cucharadas
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Agua hirviendo 3 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar los corazones de repollo chino y cortarlos en secciones de 5 cm. Hervir agua, escaldar el repollo 30 segundos, luego transferir inmediatamente a agua helada; escurrir bien.
En un tazón pequeño, combinar la mostaza en polvo con 3 cucharadas de agua hirviendo, remover hasta formar una pasta. Tapar y dejar reposar 10 minutos para desarrollar el picor.
Añadir a la pasta de mostaza el vinagre de arroz, azúcar, sal, jengibre y aceite de sésamo. Mezclar bien.
Exprimir suavemente las secciones de repollo escurridas para eliminar el exceso de humedad. Colocar ordenadamente en un plato hondo o bol.
Verter el aliño de mostaza uniformemente sobre los trozos de repollo, asegurándose de que cada pieza quede cubierta. Cubrir con film plástico y refrigerar al menos 1 hora.
Sacar de la nevera, transferir a un plato de servir, decorar con semillas de sésamo tostadas o cebollino picado. Servir frío.
Tips
Clave: Usar agua hirviendo para activar la mostaza y taparla para maximizar el picor; escaldar y luego enfriar en agua helada mantiene el repollo crujiente. Marinar más tiempo intensifica el sabor — es mejor prepararlo con un día de anticipación.
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