芥末墩
Классическая зимняя закуска из Пекина. Пикантный удар горчицы пробуждает вкусовые рецепторы в сочетании с хрустящей и сладкой сердцевиной китайской капусты. Освежает и очищает вкус.
Ingredients
8 items- Сердцевины китайской капусты (Напа) 400 г
- Жёлтый горчичный порошок 2 столовые ложки
- Рисовый уксус 2 столовые ложки
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Кипяток 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Помойте сердцевины китайской капусты и нарежьте кусочками по 5 см. Вскипятите воду, бланшируйте капусту 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду; хорошо обсушите.
В небольшой миске смешайте горчичный порошок с 3 столовыми ложками кипятка, перемешайте до пасты. Накройте и оставьте на 10 минут для развития остроты.
Добавьте в горчичную пасту рисовый уксус, сахар, соль, имбирь и кунжутное масло. Тщательно перемешайте.
Слегка отожмите обсушенные кусочки капусты, чтобы удалить лишнюю влагу. Аккуратно выложите в глубокую тарелку или миску.
Равномерно полейте капусту горчичной заправкой, убедитесь, что каждый кусочек покрыт. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Достаньте из холодильника, переложите на сервировочное блюдо, украсьте поджаренными семенами кунжута или нарезанным зелёным луком. Подавайте холодным.
Tips
Ключ: Используйте кипяток для активации горчицы и оставьте её накрытой для максимальной остроты; бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде сохраняет хрусткость капусты. Маринуйте дольше для более глубокого вкуса — лучше приготовить за день.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.