芥末墩
베이징식 겨울 전채. 겨자의 알싸한 매운맛이 입맛을 깨우고, 배추심의 아삭하고 달콤한 맛과 어우려져 상쾌하고 느끼함을 잡아줍니다.
Ingredients
8 items- 배추 속 (부드러운 부분) 400g
- 노랑 겨자 가루 2큰술
- 쌀식초 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 생강 1쪽
- 끓는 물 3큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
배추 속을 씻어 5cm 길이로 썬다. 끓는 물에 30초간 데친 후 바로 얼음물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.
작은 그릇에 겨자 가루와 끓는 물 3큰술을 넣어 풀처럼 섞는다. 뚜껑을 덮고 10분간 두어 매운맛을 우려낸다.
겨자 풀에 쌀식초, 설탕, 소금, 다진 생강, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
물기 뺀 배추를 손으로 가볍게 짜서 수분을 제거하고 깊은 접시에 가지런히 담는다.
양념장을 배추에 골고루 부어 버무린 후 랩을 씌워 냉장고에 1시간 이상 절인다.
꺼내서 접시에 담고 통깨나 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
팁: 겨자는 끓는 물에 개어 뚜껑을 덮고 증기로 쪄야 매운맛이 강해집니다. 데친 후 얼음물에 식히는 것이 아삭함의 비결. 절이는 시간이 길수록 맛이 깊어져 전날 만들어두면 좋습니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.