芥末墩
Un apéritif classique de Pékin en hiver. Le coup de fouet piquant de la moutarde réveille les papilles, associé au cœur de chou chinois croquant et sucré. Rafraîchissant et nettoie le palais.
Ingredients
8 items- Cœurs de chou chinois (Napa) 400 g
- Moutarde jaune en poudre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Eau bouillante 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver les cœurs de chou chinois et les couper en tronçons de 5 cm. Porter de l'eau à ébullition, blanchir le chou 30 secondes, puis le transférer immédiatement dans de l'eau glacée ; bien égoutter.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde en poudre avec 3 cuillères à soupe d'eau bouillante, remuer pour former une pâte. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour développer le piquant.
Ajouter à la pâte de moutarde le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le gingembre et l'huile de sésame. Bien mélanger.
Essorer doucement les tronçons de chou égouttés pour retirer l'excès d'humidité. Disposer harmonieusement dans une assiette creuse ou un bol.
Verser la vinaigrette à la moutarde uniformément sur les morceaux de chou, en veillant à ce que chaque pièce soit enrobée. Couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Sortir du réfrigérateur, transférer sur un plat de service, garnir de graines de sésame grillées ou de ciboule ciselée. Servir froid.
Tips
Clé : Utiliser de l'eau bouillante pour activer la moutarde et la couvrir pour maximiser la chaleur ; le blanchiment suivi d'un choc dans l'eau glacée garde le chou croquant. La marinade plus longue approfondit la saveur — idéalement préparé la veille.
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