ปีกไก่ทอดสไตล์มาเก๊า
ปีกไก่ทอดแบบมาเก๊า กรอบนอกนุ่มใน โดดเด่นด้วยรสกระเทียมและเครื่องเทศที่ทำให้ติดใจไม่รู้ลืม
Ingredients
15 items- ปีกไก่กลาง 800 กรัม (ประมาณ 8 ชิ้น)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงเครื่องเทศห้าอย่าง 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปีกไก่และซับให้แห้ง กรีดเนื้อแต่ละด้านสองรอย ใส่ลงในชามใบใหญ่
ใส่กระเทียมสับ ขิง ซีอิ๊วขาว ดำ เหล้าจีน น้ำตาลทราย ผงพะโล้ พริกป่น เกลือ พริกไทยขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
นำปีกไก่ออกจากตู้เย็น ใส่ไข่ที่ตีไว้คลุกให้เข้ากัน ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีใส่จานแบน
คลุกปีกไก่ทีละชิ้นในส่วนผสมแป้ง กดเบาๆ ให้ติด จากนั้นสะบัดแป้งส่วนเกินออก วางเรียงในถาด
ตั้งน้ำมันในหม้อพอท่วม ใช้ไฟแรงจนถึง 170°C ใช้แป้งเล็กน้อยหย่อนลงไปตรวจ ถ้าลอยขึ้นทันทีและมีฟองละเอียดแสดงว่าใช้ได้
ลดไฟเป็นไฟกลาง ค่อยๆ ใส่ปีกไก่ลงทอด อย่าให้เบียดกัน ทอดนานประมาณ 5 นาที จนเหลืองกรอบและสุกดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มไฟเป็นแรงอีกครั้ง ทำให้น้ำมันร้อนถึง 190°C ใส่ปีกไก่ลงทอดซ้ำอีก 2 นาที จนสีเข้มขึ้นและกรอบมากขึ้น สะเด็ดน้ำมันให้ดี
วางปีกไก่ทอดลงบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จัดใส่จาน โรยเกลือพริกไทยป่นหรือพริกป่นตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
หมักอย่างน้อย 30 นาที หมักข้ามคืนในตู้เย็นยิ่งดี หลังจากคลุกแป้งให้สะบัดแป้งออกเพื่อน้ำมันจะได้ไม่ขุ่น การทอดสองครั้งสำคัญ: ครั้งแรกไฟกลางให้สุก ครั้งสองไฟแรงให้กรอบอยู่นาน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ