澳门炸鸡翅
澳门特色炸鸡翅，外酥里嫩，蒜香浓郁，辣而不过，带着南国风情，是令人上瘾的街头美味。
原料
15 种- 鸡翅中 800克（约8个）
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 3汤匙
- 面粉 3汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸡翅中洗净沥干，用刀在鸡翅两面各划两刀，放入大碗中。
加入蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、辣椒粉、盐和白胡椒粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制至少30分钟。
取出腌好的鸡翅，加入鸡蛋抓匀。将玉米淀粉和面粉混合在一个平盘中。
将鸡翅逐个放入粉中，均匀裹上一层粉，抖掉多余的粉，放在盘上备用。
锅中倒入足量油，大火加热至油温170℃，可以放一小块面糊迅速浮起并冒密集气泡即可。
调中火，将鸡翅逐个放入油锅中，注意不要拥挤，炸约5分钟至表面金黄定型，捞出控油。
转大火将油温升至190℃，再次下入鸡翅复炸约2分钟，至表面酥脆、颜色加深，捞出沥油。
将炸好的鸡翅放在厨房纸巾上吸去多余油分，然后摆盘即可。可根据喜好撒上少许椒盐或辣椒粉。
小贴士
腌制时间至少30分钟，冷藏过夜更入味。裹粉后轻拍去除多余干粉，可防止落粉影响油清澈。复炸是关键，能使外皮持久酥脆。油炸时控制油温，初炸中火熟透，复炸高温上色。
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