أجنحة الدجاج المقلية على طريقة ماكاو
أجنحة دجاج مقلية على طريقة ماكاو، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة الثوم والتوابل التي تسبب الإدمان.
Ingredients
15 items- أجنحة الدجاج (الجزء الأوسط) 800 غرام (حوالي 8 قطع)
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- خمس بهارات نصف ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح 3 ملاعق كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل وجفف أجنحة الدجاج، واعمل شقين سطحيين على كل جانب. ضعها في وعاء كبير.
أضف الثوم المفروم والزنجبيل وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ شاوشينغ والسكر والخمس بهارات والفلفل الحار والملح والفلفل الأبيض. اخلط جيداً باليدين، غطِّ واتركه في البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
أخرج الأجنحة المتبلة وأضف البيضة المخفوقة؛ اخلط لتغليفها. في طبق مسطح، اخلط نشا الذرة مع الدقيق.
اغمس كل جناح في خليط الدقيق مع الضغط الخفيف، وانفض الفائض. رتبها على طبق.
سخن كمية كافية من الزيت في قدر على نار عالية حتى 170°م. اختبر بقليل من الخليط: يجب أن يطفو بسرعة مع فقاعات دقيقة.
خفف النار إلى متوسطة. ضع الأجنحة واحدة تلو الأخرى دون ازدحام؛ اقِلها حوالي 5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومطهوة. صفِّها.
زد النار إلى عالية ليصل الزيت إلى 190°م. أعد الأجنحة للقلي مرة ثانية لمدة دقيقتين حتى تصبح مقرمشة جداً وداكنة اللون. صفِّ جيداً.
انقل الأجنحة المقلية إلى محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة، ويمكن رشها بقليل من ملح الفلفل أو الفلفل الحار.
Tips
انقع لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ النقع ليلة كاملة في الثلاجة يعمق النكهة. بعد التغليف، انفض الدقيق الزائد ليبقى الزيت نظيفاً. القلي المزدوج أساسي: الأول على حرارة متوسطة للطهي، والثاني على حرارة عالية للقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.