マカオ風フライドチキンウィング
マカオ風の手羽先唐揚げ、外はカリカリ、中はジューシーで、ガーリックとスパイスの香りが食欲をそそるやみつきになる味。
Ingredients
15 items- 手羽中（鶏の中手羽） 800g（約8本）
- ニンニク 5片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油（老抽） 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 唐辛子粉 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ3
- 小麦粉 大さじ3
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
手羽中を洗って水気を拭き、両面に2本ずつ切り目を入れてボウルに入れる。
みじん切りのニンニク、生姜、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、五香粉、唐辛子粉、塩、白こしょうを加え、手でよく揉み込む。ラップをして冷蔵庫で最低30分漬け込む。
漬け込んだ手羽中を取り出し、溶き卵を加えて絡める。コーンスターチと小麦粉を混ぜ合わせて平皿に広げる。
手羽中を一つずつ粉の上に置き、軽く押さえて全体にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。トレイに並べる。
鍋にたっぷりの油を入れ、強火で170℃に熱する。衣をひとつまみ落としてみて、すぐに浮き上がり細かい泡が出たら適温。
中火にして、手羽中を一つずつ油に入れる。混み合わないように注意しながら約5分揚げ、表面がきつね色になり火が通ったら引き上げる。
強火にして油温を190℃まで上げる。再び手羽中を入れて2分ほど揚げ、さらにカリッと色づいたら取り出し、油を切る。
キッチンペーパーにのせて余分な油を吸い取り、皿に盛る。お好みで塩コショウや唐辛子粉をふって熱いうちにいただく。
Tips
漬け込み時間は最低30分、一晩冷蔵庫におくと味がしっかり染み込む。粉をまぶした後は軽くはたいて余分を落とすと油がきれいに保てる。二度揚げが重要：初めは中温で火を通し、高温で表面をカリッと仕上げる。
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