Ailes de poulet frites à la macanaise
Des ailes de poulet frites façon Macao, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec une saveur d’ail et d’épices qui les rend irrésistibles.
Ingredients
15 items- Ailes de poulet (partie centrale) 800 g (environ 8 pièces)
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Farine de blé 3 cuillères à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez et séchez les ailes de poulet, entaillez chaque face de deux incisions peu profondes. Mettez‑les dans un grand saladier.
Ajoutez l’ail haché, le gingembre, les sauces soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le cinq‑épices, le piment, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien avec les mains, filmez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sortez les ailes marinées et ajoutez l’œuf battu; mélangez pour bien enrober. Dans une assiette creuse, mélangez la fécule de maïs et la farine.
Panez chaque aile dans le mélange farineux en pressant légèrement, secouez l’excédent et disposez‑les sur un plat.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu vif jusqu’à 170°C. Testez : un peu de pâte doit remonter avec des bulles fines.
Baissez le feu à moyen. Plongez les ailes une à une sans les entasser; faites‑les frire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Égouttez.
Remontez le feu au maximum pour que l’huile atteigne 190°C. Remettez les ailes pour une seconde friture de 2 minutes : elles doivent devenir très croustillantes et colorées. Égouttez bien.
Déposez les ailes frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud, éventuellement saupoudré d’un mélange sel‑poivre ou de piment.
Tips
Une marinade d’au moins 30 minutes est recommandée ; toute une nuit au frais renforce les saveurs. Après panure, tapotez les ailes pour enlever la farine superflue – l’huile restera propre. La double cuisson est cruciale : d’abord à température moyenne pour cuire l’intérieur, ensuite à haute température pour une croûte ultra‑croustillante.
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