마카오 프라이드 치킨 윙
마카오식 닭날개 튀김, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 마늘과 향신료의 풍미가 중독성 있는 길거리 음식입니다.
Ingredients
15 items- 닭 윙 (중간 부분) 800g (약 8개)
- 마늘 5쪽
- 생강 작은 1쪽
- 연간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 사오싱 주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 오향분 1/2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 1/2작은술
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 3큰술
- 밀가루 3큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭 윙을 씻어 물기를 제거하고 양면에 2개씩 칼집을 낸다. 큰 볼에 넣는다.
다진 마늘, 생강, 연간장, 진간장, 사오싱 주, 설탕, 오향분, 고춧가루, 소금, 흰 후추를 넣고 손으로 잘 버무린다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 재운다.
재운 닭 윙을 꺼내 풀어놓은 달걀을 넣어 섞는다. 옥수수 전분과 밀가루를 섞어 평평한 접시에 펼친다.
닭 윙을 하나씩 가루 혼합물에 올려 눌러가며 고루 묻히고, 남은 가루는 털어낸다. 트레이에 배열한다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 강불에서 170°C로 가열한다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 빠르게 떠오르고 가는 거품이 나면 적당하다.
불을 중불로 줄인다. 닭 윙을 하나씩 기름에 넣고 겹치지 않게 주의하며 약 5분간 튀겨 노릇노릇하고 익었으면 건진다.
불을 다시 강불로 올려 기름 온도를 190°C로 높인다. 닭 윙을 다시 넣고 2분간 더 튀겨 바삭하고 색이 진해질 때까지 튀긴다. 기름을 잘 뺀다.
튀긴 닭 윙을 키친타월에 올려 여분의 기름을 흡수시킨다. 접시에 담아 기호에 따라 소금·후추나 고춧가루를 뿌려 낸다.
Tips
재우는 시간은 최소 30분, 하룻밤 두면 맛이 깊어진다. 가루를 묻힌 후 가볍게 털어내어 기름을 깨끗하게 유지한다. 두 번 튀기는 것이 핵심: 첫 번째는 중간 온도에서 익히고, 두 번째는 높은 온도에서 바삭하게 만든다.
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