Жареные куриные крылышки по-макаоски
Жареные куриные крылышки в стиле Макао, хрустящие снаружи и нежные внутри с насыщенным чесночным и пряным вкусом, от которых невозможно оторваться.
Ingredients
15 items- Куриные крылышки (средняя часть) 800 г (около 8 шт.)
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Пять специй 1/2 чайной ложки
- Молотый перец чили 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Пшеничная мука 3 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте и обсушите куриные крылышки, сделайте по два неглубоких надреза с каждой стороны. Сложите в большую миску.
Добавьте измельчённый чеснок, имбирь, светлый и тёмный соевые соусы, вино Шаосин, сахар, пять специй, чили, соль и белый перец. Тщательно перемешайте руками, накройте плёнкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 30 минут.
Достаньте замаринованные крылышки и добавьте взбитое яйцо; перемешайте для покрытия. На плоской тарелке смешайте кукурузный крахмал и муку.
Обваляйте каждое крылышко в мучной смеси, слегка прижимая, стряхните излишки и выложите на решётку.
В кастрюле разогрейте достаточное количество масла на сильном огне до 170°C. Проверьте капелькой теста: она должна быстро всплыть с мелкими пузырьками.
Убавьте огонь до среднего. Помещайте крылышки по одному, не скучивая, и жарьте около 5 минут до золотистой корочки и готовности. Обсушите.
Снова увеличьте огонь до максимума, доведя масло до 190°C. Обжарьте крылышки повторно в течение 2 минут до очень хрустящей тёмно-золотистой корочки. Хорошо обсушите.
Переложите готовые крылышки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими, при желании посыпав солёно-перечной смесью или дополнительным чили.
Tips
Маринуйте не менее 30 минут; ночь в холодильнике углубляет вкус. После панировки стряхивайте лишнюю муку — масло останется чистым. Двойное обжаривание важно: сначала на среднем огне для прожарки, затем на высоком для максимальной хрусткости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.