เบงแบงปลาไหลเส้น (สไตล์เซี่ยงไฮ้)
อาหารคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ ปลาไหลเส้นนุ่มในซอสเข้มข้นรสเค็มหวาน ราดด้วยกระเทียมและต้นหอมที่เจียวน้ำมันร้อนหอมกรุ่น
ปลาไหลนึ่งผักดองแบบเทียนเหมิน
อาหารนึ่งขึ้นชื่อจากเทียนเหมิน มณฑลหูเป่ย ปลาไหลนึ่งร่วมกับผักดองและแป้งข้าวเจ้า ได้รสเปรี้ยวเผ็ดและเนื้อนุ่ม
ปลาไหลทุบตุ๋น (ตุนเซิงเฉียว)
อาหารคลาสสิกของนานกิง นำปลาไหลทุบให้นิ่มแล้วตุ๋น ทำให้เนื้อนุ่มละมุนและซอสเข้มข้นหอมกลมกล่อม
ปลาไหลตุ๋นรูปอานม้า (ต้าเช่ามาอานเฉียว)
อาหารจานคลาสสิกของหวยหยาง ปลาไหลหั่นเป็นรูปอานม้าตุ๋นกับหมูสามชั้น รสเข้มข้นและอร่อย
ปลาไหลผัดแห้ง (กานเปี่ยนซานเพี่ยน)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ปลาไหลผัดแห้งจนกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเผ็ดร้อนและซ่า
ปลาไหลหูดำตุ๋นน้ำใส
ซุปกวางตุ้งละเอียดอ่อน ชิ้นปลาไหลตุ๋นในน้ำซุปใส หอมขิงและต้นหอม รสชาติตามธรรมชาติ
ปลาไหลซู่ซ่า (响油鳝糊)
ปลาไหลนุ่ม ๆ คลุกเคล้ากับซอสเค็มเข้มข้น ราดด้วยน้ำมันร้อนจัดจนเกิดเสียงซู่ซ่าและกลิ่นหอมชวนรับประทาน เป็นเมนูคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้
ปลาไหลแม่น้ำกัวเซา (ทอดและตุ๋นสไตล์เซี่ยงไฮ้)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก ปลาไหลทอดจนกรอบแล้วนำไปตุ๋นในซอสเข้มข้น ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม