ซี่โครงหมูตุ๋นพลัมดองสไตล์เฉาโจว
อาหารจีนคลาสสิกจากแต้จิ๋ว รสเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอมของพลัมดองผสานกับเนื้อซี่โครงนุ่มในซอสเข้มข้น
Ingredients
8 items- พลัมดองสไตล์เฉาโจว (แบบกระป๋องหรือแห้ง) 8 ลูก
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำตาลก้อน (ร็อคชูการ์) 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าองุ่นจีน (เชาซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （5 steps）
แช่พลัมดองในน้ำอุ่น 10 นาทีจนนุ่ม เอาเนื้อออกและทิ้งเมล็ด เก็บน้ำแช่ไว้
ใส่ซี่โครงหมูในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิงและเหล้าเชาซิง ต้มให้เดือดไฟแรง ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลก้อน ลดไฟอ่อนคนตลอดจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพัน ใส่ซี่โครงลงไปผัดให้เคลือบคาราเมล
ใส่ขิง ต้นหอม และเนื้อพลัม เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำแช่พลัม เติมน้ำเดือดให้ท่วมซี่โครง ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาที
เปิดฝาเพิ่มไฟแรงเพื่อลดซอสจนข้นเกลียวช้อนได้ ประมาณ 5 นาที ชิมรสปรุงเกลือตามชอบ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
พลัมดองมีเกลือและความเปรี้ยวอยู่แล้ว จึงควรชิมก่อนเติมเกลือ ทำคาราเมลไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขม ปรับเวลาเคี่ยวจนซี่โครงนุ่ม ใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ