Sườn non om mận chao Châu
Món ăn chua ngọt đặc trưng của ẩm thực Triều Châu, hương thơm trái cây của mận muối hòa quyện với sườn non mềm trong nước sốt đậm đà.
Ingredients
8 items- Mận muối Triều Châu (đóng hộp hoặc khô) 8 trái
- Sườn non heo 500 g
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Đường phèn 30 g
- Xì dầu (nước tương nhạt) 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm (nước tương màu) 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （5 steps）
Ngâm mận muối trong nước ấm 10 phút cho mềm. Lấy phần thịt, bỏ hạt. Giữ lại nước ngâm.
Cho sườn non vào nồi nước lạnh, thêm lát gừng và rượu Thiệu Hưng. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 3 phút. Vớt ra để ráo.
Đun nóng chảo lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu và đường phèn. Hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đường tan chảy thành màu hổ phách. Cho ngay sườn vào đảo đều để caramel bám đều.
Thêm gừng, hành lá và thịt mận. Rưới xì dầu nhạt, xì dầu đậm và nước ngâm mận. Thêm nước sôi xâm xấp sườn. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 40 phút.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt cho đến khi sền sệt bám vào mặt muỗng, khoảng 5 phút. Nêm muối nếu cần. Rắc hành lá thái nhỏ và dọn ra đĩa.
Tips
Mận muối đã có sẵn muối và axit, nên nếm trước khi thêm muối. Làm caramen ở lửa nhỏ để tránh bị đắng. Điều chỉnh thời gian om cho đến khi sườn mềm, xiên đũa vào dễ dàng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.