Costillas con ciruelas en conserva de Chaozhou
Un plato clásico de Chaozhou agridulce, el aroma afrutado de la ciruela en conserva se combina con la carne tierna de costilla en una salsa rica.
Ingredients
8 items- Ciruelas en conserva de Chaozhou (enlatadas o secas) 8 piezas
- Costillas de cerdo 500 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 tallos
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
Nutrition
Steps （5 steps）
Remojar las ciruelas en agua tibia durante 10 minutos hasta que ablanden. Retirar la pulpa y desechar los huesos. Reservar el líquido de remojo.
Colocar las costillas en una olla con agua fría, añadir rodajas de jengibre y vino de Shaoxing. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar y cocer 3 minutos. Escurrir bien.
Calentar un wok a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite y el azúcar de roca. Bajar el fuego y remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y tome color ámbar. Incorporar rápidamente las costillas y saltear para que se cubran bien.
Agregar el jengibre, las cebolletas y la pulpa de ciruela. Verter la salsa de soja clara, la oscura y el líquido de remojo. Añadir suficiente agua hirviendo para cubrir las costillas. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y estofar 40 minutos.
Destapar y subir el fuego para reducir la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Sazonar con sal si es necesario. Espolvorear con cebolleta picada y servir.
Tips
Las ciruelas en conserva ya contienen sal y ácido, por lo que debe probar antes de añadir más sal. Caramelice el azúcar a fuego lento para evitar que se amargue. Ajuste el tiempo de estofado hasta que las costillas estén tiernas y se puedan atravesar fácilmente con un palillo.
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