चाओझोउ प्रिज़र्व्ड प्लम रिब्स
चाओझोउ व्यंजन का एक क्लासिक, खट्टा-मीठा स्वाद, प्रिज़र्व्ड प्लम का फल सुगंध मांस के साथ मिलकर रसीली पसलियों को बेहद स्वादिष्ट बनाता है।
Ingredients
8 items- चाओझोउ प्रिज़र्व्ड प्लम 8 टुकड़े
- सूअर की पसलियाँ 500 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
प्रिज़र्व्ड प्लम को गर्म पानी में 10 मिनट भिगोकर नरम करें। गूदा निकालें और बीज हटा दें। भिगोने का पानी रखें।
पसलियों को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक के टुकड़े और शाओक्सिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। छानकर सुखा लें।
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल और मिश्री डालें। आँच धीमी करें और लगातार चलाएँ जब तक चीनी पिघलकर एम्बर न हो जाए। तुरंत पसलियाँ डालें और अच्छे से मिलाएँ कि कैरामेल लग जाए।
अदरक, हरा प्याज और प्लम गूदा डालें। हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और प्लम का पानी डालें। इतना उबलता पानी डालें कि पसलियाँ डूब जाएँ। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 40 मिनट पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ और आँच तेज़ करें ताकि सॉस गाढ़ी हो जाए और चम्मच पर लगे, लगभग 5 मिनट। स्वादानुसार नमक डालें। बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें और परोसें।
Tips
प्रिज़र्व्ड प्लम में पहले से नमक और एसिड होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक डालने से पहले स्वाद लें। कैरामेल बनाते समय धीमी आँच रखें ताकि कड़वाहट न आए। पकाने का समय तब तक समायोजित करें जब तक पसलियाँ चॉपस्टिक से आराम से न छिद जाएँ।
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