Свиные ребрышки с консервированными сливами по-чаочжоуски
Классическое блюдо Чаочжоу с кисло-сладким вкусом, фруктовый аромат консервированной сливы сочетается с нежным мясом в насыщенном соусе.
Ingredients
8 items- Консервированные сливы по-чаочжоуски (консервированные или сушеные) 8 штук
- Свиные ребрышки 500 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2 стебля
- Леденцовый сахар (рок-шугар) 30 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Замочить консервированные сливы в теплой воде на 10 минут до размягчения. Удалить мякоть, выбросить косточки. Сохранить воду от замачивания.
Положить ребрышки в кастрюлю с холодной водой, добавить ломтики имбиря и вино Шаосин. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и варить 3 минуты. Тщательно слить.
Разогреть вок на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку масла и леденцовый сахар. Уменьшить огонь и постоянно помешивать, пока сахар не расплавится и не приобретет янтарный цвет. Быстро добавить ребрышки и обжарить, покрывая карамелью.
Добавить имбирь, зеленый лук и мякоть слив. Влить светлый соевый соус, темный соевый соус и воду от замачивания слив. Добавить кипяток, чтобы покрыть ребрышки. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 40 минут.
Снять крышку и увеличить огонь, чтобы выпарить соус до загустения (он должен покрывать тыльную сторону ложки), около 5 минут. При необходимости посолить. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать.
Tips
Консервированные сливы уже содержат соль и кислоту, поэтому пробуйте перед добавлением дополнительной соли. Карамелизируйте сахар на слабом огне, чтобы избежать горечи. Регулируйте время тушения, пока ребрышки не станут мягкими и легко протыкаться палочкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.