潮州话梅
酸甜开胃的经典潮州菜，话梅的果香与肉香完美融合，排骨软烂入味，汤汁浓郁，令人食欲大增。
原料
8 种- 潮州话梅 8颗
- 猪排骨 500克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 冰糖 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将潮州话梅放入碗中，加入温水浸泡10分钟至软化，取出话梅肉去核，浸泡水留用。
猪排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
中火热锅，加入1汤匙油，放入冰糖，转小火不断翻炒至冰糖完全融化并呈琥珀色（焦糖色），迅速下入排骨翻炒均匀，使每块排骨裹上糖色。
加入姜片、葱段、话梅肉，倒入生抽、老抽和浸泡话梅的水，再加入适量开水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠能挂住勺背，约5分钟，尝味后根据咸淡决定是否加盐，撒上葱花即可出锅装盘。
小贴士
话梅本身含盐和酸，最后试味再加盐。炒糖色时务必小火，避免发苦。焖煮时间可根据排骨肉质调整，至筷子能轻松插入即可。
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