Côtes de porc aux prunes confites de Chaozhou
Un plat aigre-doux classique de Chaozhou, l'arôme fruité de la prune confite se marie à la viande tendre des côtes dans une sauce onctueuse.
Ingredients
8 items- Prunes confites de Chaozhou (en conserve ou séchées) 8 pièces
- Côtes de porc 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Sucre candi (ou sucre de roche) 30 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Faire tremper les prunes confites dans de l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles. Retirer la pulpe et jeter les noyaux. Réserver l'eau de trempage.
Mettre les côtes dans une casserole d'eau froide, ajouter les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition à feu vif, écumer et cuire 3 minutes. Égoutter soigneusement.
Chauffer un wok à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et le sucre candi. Baisser le feu et remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Ajouter rapidement les côtes et faire sauter pour les enrober de caramel.
Ajouter le gingembre, les oignons verts et la pulpe de prune. Verser la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l'eau de trempage des prunes. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les côtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et braiser 40 minutes.
Découvrir et augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Parsemer d'oignon vert ciselé et servir.
Tips
Les prunes confites contiennent déjà du sel et de l'acidité, goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Ajustez le temps de braisage jusqu'à ce que les côtes soient tendres et qu'une baguette les traverse facilement.
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