차오저우 매실 갈비찜
광동 차오저우식 새콤달콤한 요리로, 매실의 과일 향과 부드러운 갈비가 진한 소스와 어우러져 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
8 items- 차오저우 매실 (절임 매실) 8개
- 돼지 갈비 500g
- 생강 1토막
- 쪽파 2대
- 각설탕 (또는 얼음사탕) 30g
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색소용) 1큰술
- 사오싱 주 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
매실을 미지근한 물에 10분 불려 부드럽게 만듭니다. 과육을 발라내고 씨는 버립니다. 불린 물은 따로 둡니다.
갈비를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 생강 편과 사오싱 주를 넣습니다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 건져 물기를 뺍니다.
중간 불로 웍을 달군 후 기름 1큰술과 각설탕을 넣습니다. 약한 불로 줄이고 설탕이 녹아 호박색이 될 때까지 저어줍니다. 즉시 갈비를 넣고 카라멜이 골고루 묻도록 볶습니다.
생강, 쪽파, 매실 과육을 넣습니다. 간장(진간장과 색소용), 그리고 매실 불린 물을 붓습니다. 갈비가 잠길 정도로 끓는 물을 추가합니다. 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조립니다.
뚜껑을 열고 센 불로 줄여 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 약 5분간 졸입니다. 간을 보고 소금으로 조절합니다. 다진 쪽파를 뿌려 내놓습니다.
Tips
매실에 이미 소금과 산미가 있으므로 소금을 추가하기 전에 맛을 보세요. 카라멜은 약한 불에서 타지 않도록 만들어야 합니다. 갈비가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 조리 시간을 조절하세요.
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