Costelinhas com ameixa em conserva de Chaozhou
Um prato clássico agridoce de Chaozhou, o aroma frutado da ameixa em conserva combina com a carne tenra num molho rico.
Ingredients
8 items- Ameixas em conserva de Chaozhou (enlatadas ou secas) 8 unidades
- Costelinhas de porco 500 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Açúcar de rocha 30 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Demolhar as ameixas em água morna durante 10 minutos até amolecerem. Retirar a polpa e deitar fora os caroços. Reservar a água de demolha.
Colocar as costelinhas num tacho com água fria, juntar as rodelas de gengibre e o vinho de Shaoxing. Levar a ferver em lume forte, escumar e cozer 3 minutos. Escorrer bem.
Aquecer um wok em lume médio. Adicionar 1 colher de sopa de óleo e o açúcar de rocha. Baixar o lume e mexer constantemente até o açúcar derreter e adquirir cor âmbar. Juntar rapidamente as costelinhas e saltear para envolver no caramelo.
Adicionar o gengibre, a cebolinha e a polpa de ameixa. Deitar o molho de soja claro, o escuro e a água de demolha das ameixas. Adicionar água a ferver suficiente para cobrir as costelinhas. Levantar fervura, depois baixar o lume, tapar e estufar 40 minutos.
Descobrir e aumentar o lume para reduzir o molho até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Acertar o sal se necessário. Polvilhar com cebolinha picada e servir.
Tips
As ameixas em conserva já contêm sal e acidez, por isso prove antes de adicionar mais sal. Caramelize o açúcar em lume brando para evitar amargor. Ajuste o tempo de estufagem até as costelinhas ficarem macias e um pauzinho as atravesse facilmente.
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