أضلاع لحم الخنزير مع البرقوق المحفوظ (تشاوتشو)
طبق تقليدي من تشاوتشو بنكهة حامضة وحلوة، يمتزج عطر البرقوق المحفوظ مع اللحم الطري في صلصة غنية.
Ingredients
8 items- برقوق تشاوتشو المحفوظ (معلب أو مجفف) 8 حبات
- أضلاع لحم الخنزير 500 غرام
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر عودان
- سكر صخري 30 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
نقع البرقوق المحفوظ في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى يلين. إزالة اللب والتخلص من النوى. الاحتفاظ بماء النقع.
وضع الأضلاع في وعاء مع ماء بارد، إضافة شرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. غليان على نار عالية، إزالة الرغوة وطهي لمدة 3 دقائق. تصفية جيداً.
تسخين مقلاة على نار متوسطة. إضافة ملعقة كبيرة زيت والسكر الصخري. خفض الحرارة والتحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح كهرمانياً. إضافة الأضلاع بسرعة وتقليبها لتغطيتها بالكراميل.
إضافة الزنجبيل، البصل الأخضر، ولب البرقوق. صب صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وماء نقع البرقوق. إضافة ماء مغلي يغطي الأضلاع. غليان ثم خفض الحرارة، تغطية وطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
كشف القدر ورفع الحرارة لتقليل الصلصة حتى تصبح كثيفة وتغطي ظهر الملعقة، حوالي 5 دقائق. تعديل الملح حسب الذوق. رش البصل الأخضر المفروم وتقديمه.
Tips
البرقوق المحفوظ يحتوي بالفعل على ملح وحمض، لذا تذوق قبل إضافة ملح إضافي. كرمل السكر على نار هادئة لتجنب المرارة. ضبط وقت الطهي حتى تنضج الأضلاع وتنفذ بسهولة بواسطة عود الطعام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.