潮州梅子スペアリブ
広東潮州の伝統的な甘酢料理。梅干しのフルーティーな香りとほろほろのスペアリブが濃厚なソースで絡み合う絶品。
Ingredients
8 items- 潮州梅子（保存梅） 8個
- 豚スペアリブ 500g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
梅干しをぬるま湯に10分浸して柔らかくし、果肉を取り出して種を除く。浸し汁は取っておく。
スペアリブを冷水の鍋に入れ、生姜の薄切りと紹興酒を加えて強火で沸騰させ、灰汁を取りながら3分ゆでる。水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1と氷砂糖を加える。弱火にし、砂糖が溶けて琥珀色になるまで絶えず混ぜる。すぐにリブを加えてキャラメルが絡むように炒める。
生姜、ねぎ、梅肉を加える。薄口醤油、濃口醤油、梅の浸し汁を注ぐ。リブがかぶるくらいの熱湯を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして40分煮込む。
蓋を取り、強火にしてソースがとろりとスプーンの背に絡むまで煮詰める（約5分）。味を見て塩で調整する。みじん切りのねぎを散らして盛り付ける。
Tips
梅干しにはすでに塩分と酸味があるので、追加の塩は味を見てから。キャラメルは弱火で焦がさないように。煮込み時間はリブが柔らかくなるまで調整し、箸がすっと通るようになったらOK。
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