ไก่หม้อไฟชางโจว
ไก่หม้อไฟสไตล์ชางโจวแท้ๆ เผ็ดชา เนื้อไก่นุ่มกับผักนานาชนิด เหมาะสำหรับอุ่นร่างกายในฤดูหนาว
Ingredients
16 items- น่องไก่ 500 กรัม
- เบสหม้อไฟ 100 กรัม
- เต้าปานเจียง (ซอสถั่วหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- มันฝรั่ง 1 หัว
- แผ่นเต้าหู้ 100 กรัม
- ผักกาดขาว 200 กรัม
- น้ำหรือน้ำซุป 1000 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （10 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แช่น้ำเย็น 20 นาทีเพื่อเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น หั่นแผ่นเต้าหู้เป็นเส้น ฉีกผักกาดขาว
หมักไก่: ใส่ไก่ในชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ และขิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ผัดเครื่องหอม: ตั้งน้ำมันในหม้อไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวน ผัดไฟอ่อน 2 นาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่เต้าปานเจียงและเบสหม้อไฟ: ใส่เต้าปานเจียงและเบส ผัดไฟอ่อนจนเบสละลายและน้ำมันแดงออกมา ประมาณ 3 นาที
ผัดไก่: เปิดไฟแรง ใส่ไก่หมัก ผัดเร็วๆ จนผิวเปลี่ยนสี ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล ผัดต่อ 5 นาที
เติมน้ำ: เทน้ำหรือน้ำซุป ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน เคี่ยว 20 นาทีจนไก่นุ่ม
ใส่มันฝรั่ง: ใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม
ปรุงรสและลดซอส: ชิมและเติมเกลือตามชอบ เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส 2 นาทีจนข้นเล็กน้อย
เตรียมผัก: ใส่แผ่นเต้าหู้และผักกาดขาวลงในหม้อ ลวกจนสุก
เสิร์ฟ: ตักไก่และน้ำซุปใส่ชามหม้อไฟ โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: แช่ไก่ในน้ำเย็นเพื่อล้างเลือดและลดกลิ่นคาว ผัดเบสหม้อไฟด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันการไหม้ ผักสามารถเปลี่ยนตามชอบ อย่าต้มผักนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร