Frango na Panela Quente de Cangzhou
Autêntico frango na panela quente estilo Cangzhou, picante e entorpecente, frango macio com legumes variados, perfeito para se aquecer no inverno.
Ingredients
16 items- Coxas de frango 500g
- Base para panela quente 100g
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentada) 1 colher de sopa
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Batata 1
- Pele de tofu 100g
- Repolho chinês 200g
- Água ou caldo 1000ml
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （10 steps）
Preparar ingredientes: corte o frango em pedaços de 3 cm, mergulhe em água fria 20 min para remover sangue, escorra. Descasque e corte a batata, corte a pele de tofu, rasgue o repolho.
Marinar frango: coloque o frango numa tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho, 1 de molho de soja e gengibre, misture bem e marine 15 min.
Fritar aromáticos: aqueça óleo na panela em fogo médio, adicione gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan, refogue em fogo baixo 2 min até perfumar, evite queimar.
Adicionar doubanjiang e base: adicione pasta de feijão e base, mexa em fogo baixo até derreter e soltar óleo vermelho, cerca de 3 min.
Fritar frango: aumente para fogo alto, adicione frango marinado, refogue rapidamente até mudar de cor, adicione 1 colher de sopa de vinho, 1 de molho de soja e açúcar, continue 5 min.
Adicionar água: despeje água ou caldo, deixe ferver e remova a espuma, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe 20 min até frango macio.
Adicionar batata: coloque pedaços de batata, continue cozinhando 10 min até batata macia.
Temperar e reduzir: prove e adicione sal se necessário, aumente fogo alto para reduzir molho 2 min até engrossar ligeiramente.
Preparar legumes: adicione pele de tofu e repolho à panela, escalde até cozinhar.
Servir: transfira frango e caldo para uma tigela de panela quente, decore com cebolinha picada ou coentro, sirva com molho de acompanhamento.
Tips
Dicas principais: mergulhar o frango remove sangue e reduz odor; cozinhar a base em fogo baixo evita queimar; os legumes podem ser variados conforme preferência; não cozinhe demais os legumes.
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