Канчжоу хого цзи (курица в горячем горшке)
Аутентичная курица в горячем горшке по-канчжоуски, острая и онемевающая, нежная курица с разнообразными овощами, идеально подходит для согревания зимой.
Ingredients
16 items- Куриные бедра 500 г
- Основа для хого 100 г
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1 столовая ложка
- Сушеные перцы чили 10 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Картофель 1
- Кожа тофу 100 г
- Китайская капуста 200 г
- Вода или бульон 1000 мл
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （10 steps）
Подготовить ингредиенты: нарезать курицу кусками по 3 см, замочить в холодной воде на 20 мин для удаления крови, обсушить. Очистить и нарезать картофель, нарезать кожу тофу, разорвать капусту.
Замариновать курицу: положить курицу в миску, добавить 1 столовую ложку вина, 1 ст. ложку соевого соуса и имбирь, хорошо перемешать и мариновать 15 мин.
Обжарить ароматику: разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить имбирь, чеснок, сушеный перец и сычуаньский перец, обжаривать на слабом огне 2 мин до аромата, не допускать подгорания.
Добавить доубанцзян и основу: добавить бобовую пасту и основу, мешать на слабом огне, пока основа не растает и не выделится красное масло, около 3 мин.
Обжарить курицу: увеличить огонь до сильного, добавить маринованную курицу, быстро обжаривать до изменения цвета, добавить 1 ст. ложку вина, 1 ст. ложку соуса и сахар, продолжать 5 мин.
Добавить воду: влить воду или бульон, довести до кипения и снять пену, уменьшить огонь до средне-слабого и тушить 20 мин, пока курица не станет мягкой.
Добавить картофель: положить кусочки картофеля, продолжать тушить 10 мин до мягкости картофеля.
Приправить и уварить: попробовать и при необходимости добавить соль, включить сильный огонь и уварить соус 2 мин до легкого загустения.
Подготовить овощи: добавить кожу тофу и капусту в кастрюлю, бланшировать до готовности.
Подача: переложить курицу и бульон в посуду для горячего горшка, украсить нарезанным зеленым луком или кинзой, подавать с соусом для макания.
Tips
Ключевые советы: замачивание курицы удаляет кровь и уменьшает запах; готовить основу на слабом огне, чтобы не подгорела; овощи можно менять по желанию; не переваривайте овощи.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.