沧州火锅鸡
地道沧州风味火锅鸡，麻辣鲜香，鸡肉嫩滑多汁，配以丰富涮菜，暖身过瘾，冬日首选。
原料
16 种- 鸡腿肉 500克
- 火锅底料 100克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 土豆 1个
- 豆皮 100克
- 白菜叶 200克
- 水或高汤 1000毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
准备食材：鸡腿肉斩成3厘米方块，冷水浸泡20分钟去血水后沥干。土豆去皮切块，豆皮切条，白菜撕片。
腌制鸡肉：鸡肉放碗中，加1汤匙料酒、1汤匙生抽和姜片，拌匀腌制15分钟。
炒香料：中火烧热锅，倒2汤匙油，放入姜片、大蒜、干辣椒段和花椒，小火煸炒2分钟至出香味，注意防焦。
加豆瓣酱和火锅底料：放入豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒至底料融化、红油析出，约3分钟。
炒鸡块：转大火，倒入腌好的鸡块快速翻炒至表面变色，加1汤匙料酒、1汤匙生抽和白糖，继续翻炒5分钟。
加水炖煮：倒入水或高汤，大火烧沸撇去浮沫，转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟软。
加土豆：放入土豆块，继续炖煮10分钟至土豆软糯。
调味收汁：尝味后根据需要加盐，转大火收汁2分钟使汤汁浓稠。
准备涮菜：将豆皮和白菜放入锅中，烫至断生即可。
出锅装盘：将鸡肉和汤汁倒入火锅盆，撒葱花或香菜，搭配蘸料享用。
小贴士
关键技巧：鸡肉浸泡去血水去腥；炒底料用小火防焦；配菜可随喜好替换如午餐肉、宽粉；涮菜时间不宜过长。
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