Poulet en Fondue de Cangzhou
Authentique poulet en fondue de Cangzhou, épicé et engourdissant, poulet tendre avec légumes assortis, parfait pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
16 items- Cuisses de poulet 500g
- Base pour fondue 100g
- Doubanjiang (pâte de haricots fermentée) 1 cuillère à soupe
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à volonté
- Pomme de terre 1
- Peau de tofu 100g
- Chou chinois 200g
- Eau ou bouillon 1000ml
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （10 steps）
Préparer les ingrédients : couper le poulet en morceaux de 3 cm, tremper dans l'eau froide 20 min pour enlever le sang, égoutter. Éplucher et couper la pomme de terre, couper la peau de tofu, déchirer le chou.
Mariner le poulet : mettre le poulet dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de vin, 1 c. à soupe de sauce soja et le gingembre, bien mélanger et laisser mariner 15 min.
Faire revenir les aromates : chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter le gingembre, l'ail, les piments et le poivre de Sichuan, faire sauter à feu doux 2 min jusqu'à parfumé, éviter de brûler.
Ajouter le doubanjiang et la base : ajouter la pâte de haricots et la base, remuer à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent et libèrent l'huile rouge, environ 3 min.
Saisir le poulet : passer à feu vif, ajouter le poulet mariné, remuer rapidement jusqu'à changement de couleur, ajouter 1 c. à soupe de vin, 1 de sauce soja et le sucre, continuer 5 min.
Ajouter l'eau : verser l'eau ou le bouillon, porter à ébullition et écumer, réduire à feu moyen-doux et mijoter 20 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter la pomme de terre : mettre les morceaux de pomme de terre, continuer à mijoter 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Assaisonner et réduire : goûter et ajouter du sel si nécessaire, passer à feu vif pour réduire la sauce 2 min jusqu'à légère épaississement.
Préparer les légumes : ajouter la peau de tofu et le chou dans la casserole, blanchir jusqu'à cuisson.
Servir : transférer le poulet et le bouillon dans un plat à fondue, garnir de ciboule ou de coriandre, servir avec une sauce d'accompagnement.
Tips
Conseils clés : tremper le poulet enlève le sang et réduit l'odeur ; cuire la base à feu doux pour éviter de brûler ; les légumes peuvent varier selon les goûts ; ne pas trop cuire les légumes.
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