Жаркое из баранины на сковороде (Чжицзы)
Традиционное блюдо Пекина: баранина, жареная на железной плите с зелёным луком и кинзой. Шипящее, ароматное и нежное, идеально для зимы.
Ingredients
12 items- Баранина (с небольшим количеством жира) 500 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Кинза 1 пучок
- Лук репчатый ½
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Молотый кумин 1 ч. ложка
- Молотый перец чили 1 ч. ложка
- Соль ½ ч. ложки
- Сахар ½ ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте баранину тонкими ломтиками. Смешайте с соевым соусом, вином, кумином, чили, солью и сахаром. Маринуйте 15 минут.
Разогрейте железную плиту или тяжёлую сковороду на сильном огне. Смажьте маслом и убавьте огонь до средне-сильного.
Разложите лук кольцами на плите. Обжаривайте на среднем огне около 1 минуты до мягкости и аромата.
Выложите маринованную баранину одним слоем на лук. Готовьте на средне-сильном огне, не перемешивая, 2 минуты до золотистой корочки снизу. Переверните.
Добавьте зелёный лук и постоянно перемешивайте на сильном огне, пока баранина не зарумянится и не приготовится, около 2 минут.
Посыпьте дополнительным кумином и чили. Хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд до появления аромата.
Выключите огонь. Добавьте кинзу и перемешайте с остаточным теплом, пока она слегка не завянет.
Переложите на разогретую тарелку и подавайте немедленно.
Tips
Ключ — сильный огонь и правильное обжаривание. Выбирайте баранину с жирком (ногу или лопатку). Маринад с луком размягчает мясо. Не кладите слишком много мяса за раз, готовьте порциями.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.