炙り焼き（ジーズー風鉄板焼き）
北京伝統の一品。鉄板で羊肉をネギやパクチーと一緒に焼き上げます。ジュージューと音を立て、香り高く、柔らかな味わいが冬にぴったり。
Ingredients
12 items- 羊肉（脂身があるもの） 500g
- ネギ 2本
- パクチー 1束
- 玉ねぎ 1/2個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
羊肉を薄切りにする。醤油、酒、クミン、チリ、塩、砂糖を混ぜて15分漬け込む。
鉄板を強火で熱し、油を塗って中強火にする。
玉ねぎを鉄板に広げ、中火で約1分、しんなりとするまで炒める。
漬け込んだ羊肉を玉ねぎの上に重ならないように広げる。中強火で2分、動かさずに焼き、底面が黄金色になったら裏返す。
ネギを加え、強火で絶えず混ぜながら羊肉に火が通り香ばしくなるまで約2分炒める。
クミンとチリパウダーを追加でふりかけ、よく混ぜて30秒香りが立つまで炒める。
火を止め、パクチーを加え、余熱でさっと和える。
温めた皿に盛り、すぐに提供する。
Tips
ポイントは強火としっかりとした焼き色。脂身のある羊肉（腿肉や肩肉）を選びましょう。玉ねぎで漬け込むと肉が柔らかくなります。鉄板に詰め込みすぎず、数回に分けて焼いてください。
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