ঝিঝি রোস্টেড মাটন (লোহার তাওয়ায় ভুনা মাংস)
বেইজিংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ: লোহার তাওয়ায় পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা দিয়ে মাটন ভুনা। গরম গরম, সুগন্ধি ও কোমল, শীতের জন্য আদর্শ।
Ingredients
12 items- মাটন (সামান্য চর্বি সহ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ২টি
- ধনেপাতা ১ গুচ্ছ
- পেঁয়াজ আধা
- সয়াসস হালকা ২ টেবিল চামচ
- সয়াসস গাঢ় ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- ভোজ্যতেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটন পাতলা টুকরো করে কাটুন। সয়াসস, ওয়াইন, জিরা, মরিচ, লবণ, চিনি মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
লোহার তাওয়া বা ভারী কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন। তেল লাগিয়ে আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন।
তাওয়ায় পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ১ মিনিট নরম ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নেড়ে ভাজুন।
ম্যারিনেট করা মাটন পেঁয়াজের ওপর একস্তরে বিছিয়ে দিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে নাড়াচাড়া না করে ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়। উল্টিয়ে দিন।
পেঁয়াজকলি দিন এবং উচ্চ আঁচে কনস্ট্যান্টলি নেড়ে মাটন বাদামি ও সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট।
অতিরিক্ত জিরা ও মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ সেকেন্ড সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করুন। ধনেপাতা দিন এবং অবশিষ্ট তাপে হালকা করে মেশান যতক্ষণ সেদ্ধ হয়।
গরম প্লেটে নামিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মূল কথা হল উচ্চ তাপ ও সঠিক সিয়ারিং। সামান্য চর্বি আছে এমন মাটন (পা বা কাঁধ) বেছে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাংস নরম হয়। তাওয়ায় ভিড় করবেন না, ব্যাচে রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।