ज़िज़ी रोस्टेड मटन (लोहे की तवे पर भुना मांस)
बीजिंग का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें लोहे की तवे पर मटन को हरे प्याज और धनिया के साथ भुना जाता है। यह सिज़लिंग, सुगंधित और कोमल होता है, सर्दियों के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- मटन (थोड़ी चर्बी के साथ) 500 ग्राम
- हरा प्याज 2
- धनिया पत्ती 1 गुच्छा
- प्याज ½
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मटन को पतले टुकड़ों में काटें। सोया सॉस, वाइन, जीरा, मिर्च, नमक, चीनी मिलाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
लोहे की तवा या भारी कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें। तेल लगाएं और आंच मध्यम-तेज़ करें।
तवे पर प्याज फैलाएं। मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट भूनें जब तक नरम और सुगंधित न हो जाए।
मैरीनेट किया मटन प्याज पर एक परत में फैलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर बिना हिलाए 2 मिनट पकाएं जब तक निचला भाग सुनहरा न हो जाए। पलटें।
हरा प्याज डालें और तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए मटन को भूनें जब तक वह भूरा और पक न जाए, लगभग 2 मिनट।
अतिरिक्त जीरा और मिर्च पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और 30 सेकंड पकाएं जब तक सुगंध न आए।
आंच बंद करें। धनिया डालें और बची हुई गर्मी से मिलाएं जब तक वह थोड़ा मुरझा न जाए।
गरम प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
Tips
मुख्य बात है तेज़ आंच और सही सियरिंग। मटन में थोड़ी चर्बी होनी चाहिए जैसे पैर या कंधे का हिस्सा। प्याज के साथ मैरीनेट करने से मांस कोमल होता है। तवे पर भीड़ न लगाएं; भागों में पकाएं।
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