炙子烤肉
炙子烤肉是老北京传统名菜，铁板炙烤羊肉，搭配大葱香菜，香气四溢，口感焦嫩，是冬日里的暖身佳品。
原料
12 种- 羊肉（肥瘦相间） 500克
- 大葱 2根
- 香菜 1把
- 洋葱 半个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 孜然粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊肉洗净切薄片，大葱切斜段，香菜切段，洋葱切丝。羊肉加入生抽、老抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、盐、糖抓匀，腌制15分钟。
将铁板或厚底平底锅大火烧热，刷一层植物油，转中火预热。
将洋葱丝均匀铺在炙子上，中火翻炒约1分钟至出香变软。
将腌好的羊肉平铺在洋葱上，保持中大火，不翻动，待底部焦黄后翻面，约2分钟。
不断翻炒羊肉，加入大葱段，炒至羊肉表面焦香变色，约2分钟。
撒入孜然粉和辣椒粉，快速翻炒约30秒至香味浓郁。
关火，撒入香菜段，翻拌几下，利用余热使香菜断生。
盛入预热的盘中，趁热享用。
小贴士
炙子烤肉的关键在于火候和选肉，要选肥瘦相间的羊腿肉或羊肩肉，腌制时加入适量洋葱可以嫩化肉质。铁板需充分预热，烤肉时不急于翻动，才能形成焦香表面。
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