Мала Сянг Го (Пряное рагу по-сычуаньски)
Родом из Сычуани и Чунцина, это блюдо сочетает острые и онемевшие вкусы с разнообразными ингредиентами, идеально для совместной трапезы.
Ingredients
14 items- Основа для хот-пота 100 г
- Сушеный перец 20 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 кусочек
- Лук 1 шт.
- Картофель 1 шт.
- Корень лотоса 1 кусочек
- Ветчина 200 г
- Креветки 200 г
- Сельдерей 2 стебля
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте ломтики картофеля и корня лотоса в кипятке 1 минуту, слейте воду. Очистите креветки, нарежьте ветчину, сельдерей, лук, имбирь, чеснок.
Нагрейте 3 ст.л. масла на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок, лук; жарьте до аромата, около 1 минуты.
Добавьте сушеный перец и сычуаньский перец; жарьте на слабом огне, пока перец не потемнеет и не появится аромат, около 2 минут.
Добавьте основу для хот-пота; перемешивайте на слабом огне до растворения и появления красного масла, около 2 минут.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте креветки и ветчину; быстро обжарьте до розового цвета креветок и легкого подрумянивания ветчины, около 2 минут.
Добавьте бланшированные овощи; обжарьте на сильном огне, покрывая соусом, около 1 минуты.
Добавьте сельдерей, соевый соус, сахар, соль; жарьте до мягкости сельдерея, около 1 минуты.
Выложите на блюдо; украсьте поджаренным кунжутом или кинзой.
Tips
Всегда готовьте основу на слабом огне, чтобы она не подгорела; бланширование овощей сохраняет хрусткость и сокращает время обжарки; готовьте мясо и овощи отдельно, чтобы избежать лишней влаги.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.