माला शांग गुओ (麻辣香锅)
सिचुआन और चोंगकिंग क्षेत्र से उत्पन्न, यह व्यंजन तीखे और सुन्न करने वाले स्वादों का अद्भुत संगम है, जो विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है।
Ingredients
14 items- हॉट पॉट बेस 100 ग्राम
- सूखी मिर्च 20
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 5 कली
- अदरक 1 टुकड़ा
- प्याज 1
- आलू 1
- कमल की जड़ 1 टुकड़ा
- लंचियन मीट 200 ग्राम
- झींगा 200 ग्राम
- अजवाइन 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
आलू और कमल की जड़ के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, छान लें। झींगा साफ करें, मांस काटें, अजवाइन, प्याज, अदरक, लहसुन तैयार करें।
3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अदरक, लहसुन, प्याज डालें; सुगंध आने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें; धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मिर्च का रंग गहरा न हो जाए और सुगंध न आए, लगभग 2 मिनट।
हॉट पॉट बेस डालें; धीमी आंच पर पिघलने तक और लाल तेल आने तक हिलाते रहें, लगभग 2 मिनट।
आंच तेज करें। झींगा और मांस डालें; तेजी से भूनें जब तक झींगा गुलाबी न हो जाए और मांस हल्का जल न जाए, लगभग 2 मिनट।
ब्लांच की हुई सब्जियां डालें; तेज आंच पर सॉस में कोट करने के लिए भूनें, लगभग 1 मिनट।
अजवाइन, सोया सॉस, चीनी, नमक डालें; अजवाइन के नरम होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
प्लेट में निकालें; भुने तिल या धनिया से सजाएँ।
Tips
बेस को हमेशा धीमी आंच पर भूनें ताकि जले नहीं; सब्जियों को ब्लांच करने से वे कुरकुरी रहती हैं और भूनने का समय कम होता है; मांस और सब्जियों को अलग-अलग पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी न आए।
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